腊八面,是龙高地区的传统美食。在腊八节这一天,当地居民会特别注重制作这道美味。制作腊八面需要经过多个步骤的精细操作和时间的等待。
首先,选用上好的小麦粉加入灰水制成面团,然后用湿笼布覆盖面团,每隔半个时辰揉一次。揉过七八次后,将面团擀成直径一米五左右的大面片,并晾在平整的地面上。待面片略干燥时,可以用双手提起面片,打眼去除气泡,面片呈透明状,泛黄中透白。
接下来是刀子功夫,将圆面片对折,并用匀称的力道刂出细而匀称的面条。腊八面细长柔软,经两次对折后呈扇形。经过精细的制作,腊八面如针线般细长,令人吸气不完。据民谣传说,吃完腊八面后,来年的日子会连续不断,寓意着美好生活的延续。
腊八面制作完成后,便要准备臊子汤。臊子汤的原料包括黄花、芫荽、葱、豆腐、臊子、辣面、鸡蛋和红萝卜等。豆腐是主料,切成菱形,厚约三毫米,长约六毫米。鸡蛋煎成饼子,厚约一毫米左右,也切成菱形。将这些原料放入汤中,一起煮制。臊子汤煎好后,汤中的红萝卜、豆腐和鸡蛋饼会漂浮在汤面上,形成一幅色彩丰富的美景。这种漂汤的做法不仅追求色香味的完美,也代表着人们对美好生活的向往。
腊八节当天,每个家庭都会起早生火,争相展示自家制作的腊八面。男人们聚集在大门外,互相调侃和嬉笑。大家希望自己的腊八面能够最早出炉,以获得头彩。一旦腊八面端出来,大家会急不可耐地捞起一筷头面条,假装吃面,实际上是炫耀自家制作的腊八面成功。其他人也会赞美头彩得主内人的手艺。
在食用腊八面时,当地居民把吃面称为“吸”。他们会一口气吸入一筷头面条,不咀嚼断,追求顺畅、绵长和持久的口感。腊八面入口后,柔滑绵软又有筋丝的口感十分独特,让人回味无穷。即使泡在碗里半个钟头,面条仍然保持质感,不浓稠,具有魅力。
据传说,腊八面的制作方法是公刘居彬的夫人发明的。后来公刘的后人迁居岐山,将腊八面称为臊子面。尽管岐山人将臊子面发展成了地方小吃品牌,但制作工艺已经不如彬县的腊八面精细,口味也有所不同。
总之,腊八面作为龙高地区的传统美食,在腊八节这天扮演着重要的角色。传统的制作方法和独特的食用方式,让腊八面成为了人们怀念和向往的美味。
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