西乡松花变蛋
西乡松花变蛋是陕西省西乡县的传统名特产品，也是中国松花变蛋的状元之一。西乡县松花蛋以其独特的特点而闻名，蛋体离壳，易取易剥，用手摇动时能感到颤动的感觉。剥去蛋壳后，蛋白蛋黄晶莹油润，颜色透明茶褐色，形状类似琥珀，表面布满美丽的晶状松枝花纹。蛋黄带有墨晶外圈和橘红内部，油亮照人，层次分明。口感咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。当地有一句俗语，说离了松花蛋就不成席，可见西乡松花蛋在当地的重要地位。
相传，松花变蛋最早始于太湖边的一处集镇。数百年前，有一户人家在盖新房时，屋后留下一个没填平的石灰坑。晚上，归巢的鸭群在这个石灰坑下蛋。久而久之，人们发现这些鸭蛋特别，剥开蛋壳后发现蛋白蛋黄均凝固，且呈现出松针状花纹。尝了一口后，虽然有点涩口，但味道鲜香独特。于是人们开始尝试用石灰、盐、茶叶、桑树柴灰等辅料制作皮蛋，结果取得了成功。这种腌制方法称为湖彩蛋，深受人们欢迎。
后来，一位西乡籍的秦姓商人将这种制作皮蛋的方法带回了家乡。在结合西乡实际情况的基础上进行改进，使得西乡松花蛋的风味更佳，被人们称为松花变蛋。据记载，这种松花蛋的制作已经有200多年的历史了。起初，西乡有一些私人商号和作坊开始生产松花蛋，比如“天生法”、“天同心”和兰芝轩等。其中以兰芝轩制作的松花蛋质优味佳，深受人们喜爱。
在过去，由于交通不便，农家的鸭蛋多用于自家食用，而且禽蛋旺季的供应难以储存。因此，人们在春季和秋季加工皮蛋，以淡季保存，全年享用。而且松花蛋作为商品远销秦都和汉口等地。久而久之，西乡松花蛋成为汉中地区的一道特色美食，享誉盛名。
西乡松花变蛋以其独特的制作工艺和优秀的品质受到广大消费者的喜爱。作为陕西的传统名特产品，它不仅代表了西乡的美食文化，也体现了陕西丰富多样的美食资源。无论是作为佳肴还是送礼，西乡松花蛋都是一种不可多得的美食选择。
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