秦刀剁面作为一道具有传奇色彩的美食,承载着秦人的豪迈气魄和独特的制作技艺。据传,秦始皇统一天下时,秦军在行军中没有刀来切面,一名伙夫便用战刀剁面,而后为了方便操作,在刀柄两头安上木制的把手,从此形成了秦刀剁面。
在西安与咸阳交界处的秦汉新城,仍然保留着大秦帝国留下的民风民俗。刘家沟是一个背靠土塬而居的村庄,窑洞是这里最显眼的特色建筑。我曾到一户农家吃过秦刀剁面,迫不及待地进入厨房观察徐大嫂的制作过程。
面团已被揉成光滑而有弹性的状态,徐大嫂靠在案板前,右腿前倾左腿后蹬,手拿一尺多长的擀杖从面团的一侧擀出一尺多宽的长舌形。擀到适当的薄厚后,撒上苞谷面粉,开始剁面。徐大嫂双手握住刀的两个把柄,开始剁面。那剁刀起起落落,如缝纫机针般在走,密集均匀,看似纹丝不动,实际上却让一条条粗细均匀的面条往外滚动着,没有一丝粘连。剁面的技艺需要胳膊、腰、腿的协调用力,每一刀下去,力道要均匀干脆。徐大嫂笑着说,这需要十年以上的刀功修炼才能剁出一手好面。
秦刀剁面煮熟后捞到碗里,非常诱人。正宗的秦刀剁面需要配上臊子,可以选择洋芋、胡萝卜、肉丁、韭菜搭配的荤臊子,也可以选择番茄鸡蛋搭配的素臊子。两种臊子各有特色,赋予面条白中见绿,绿中见红的美丽色彩。
然而,现如今会制作秦刀剁面的人越来越少。因为制作过程费时费力,需要十年以上的刀功修炼。但是,秦刀剁面的味道和秦人的气魄却一直代代相传,成为大秦帝国留给后人的记忆和遗产。
秦刀剁面作为秦人骨子里的食物,传递着秦人豪迈的英雄气魄。它的筋道弹牙的口感和独特的制作技艺使得它不仅仅是一道美食,更是一种文化的传承。虽然大秦帝国已经灰飞烟灭,但秦刀剁面的故事和制作方法却一直流传至今。让我们品味这道美食的同时,也能感受到秦人的血脉中流淌的荡气回肠的情感和壮丽的历史。
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