礼泉烙面
礼泉烙面是陕西省咸阳市礼泉县的传统特色小吃。它以独特的烹制方式和口感而闻名于当地。礼泉烙面可加汤食用，也可以干吃，而它的制作过程更是别具一格。
首先，将面粉与水搅拌均匀，揉成面团，然后用擀面杖将面团擀平，再将其摊在铁板上烙熟。这个过程中需要掌握火候和时间，以确保烙面熟透而不焦黑。之后，将烙好的面饼切成面条，可以根据喜好将面条宽窄切割。
就餐时，将烙面放在碗中，然后用开水浇在上面。这种特殊的吃法称为“泖”，即将面条反复浇水，直至面条松软透明。泖的过程中，面条会吸收水分，变得更加饱满有弹性。这样的烙面口感独特，滋味十足。
在食用之前，还需要调配佐料。面条上撒上一些葱花和韭叶，然后用上等的猪油调和辣椒面，再撒上一些盐和当地酿造的香醋。这样的佐料搭配，既辣又醇香，给烙面增添了更多的味道。
礼泉烙面的历史可以追溯到商末周初的时代。它曾是周武王伐纣时军队的军粮之一，因为礼泉烙面便携、长期保存且方便烹制，成为了战争中的重要补给。这也造就了礼泉烙面的独特地位，被誉为世界上最早的方便面。
如今，礼泉烙面已经成为了当地的特色美食，深受当地人民的喜爱。无论是红白喜事还是日常聚餐，礼泉烙面几乎都是必点的菜品。当地还有一些知名的烙面店铺，比如昭陵烙面和磨张烙面，他们经营多年，一直以来都保持着优秀的口碑。
总的来说，礼泉烙面以其独特的制作方式和口感，以及历史的渊源而备受推崇。无论是陕西本地人还是外地游客，来到礼泉县都不容错过品尝这一美食的机会。毫无疑问，礼泉烙面是陕西美食文化的重要组成部分，也是陕西省咸阳市的一张名片。
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