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秦镇米皮

秦镇米皮,因产自陕西省户县的秦渡镇而得名。秦渡镇是关中地区著名的历史名镇,也被称为“周丰宫”,距离镇北五里处还有“周文王灵台”。据《古今图书集成》记载,秦渡镇即古丰地,位于沣水西岸,有着悠久的历史。

秦镇米皮

秦渡镇的交通和商业发展自始于公元401年,当时后秦皇帝姚兴从西域迎来了天竺高僧鸠摩罗什到户县草堂寺译经。为方便寺庙的修建和交流,附近的沣河段设立了渡口,并在渡口处建立了秦渡镇。随着时间的推移,秦渡镇逐渐成为交通和商业的重要中心,已经有1600多年的历史。

秦镇米皮以大米粉为原料制作,由于产于秦渡镇,也被称为户县米皮。制作米皮时,先将大米粉调成糊状,然后平铺在多层竹蒸笼内,用旺火蒸熟。蒸熟后,用大铡刀将米皮铡成细丝,加入黄豆芽、小芹菜等辅料,并加入调料,其中辣椒油是关键,米皮上多放辣椒油,整个凉皮呈现红色。

秦镇米皮使用的大米来自于秦岭北麓和沣河西岸,米皮呈白色,光润,皮薄而细软,口感柔韧。吃起来,米皮酸辣可口,筋道爽口,凉爽宜人,别有一番风味。

制作秦镇米皮需要先将大米泡发,然后磨成细腻的米浆。现在多用打浆机代替传统的石磨。米浆调好浓度后,倒在铺有蒸布的蒸笼上,一层一层地叠加,然后蒸熟。切米皮时,师傅使用大铡刀,在砧板上将米皮密密齐齐地铡成细丝,这一套动作被称为“凤点头”,非常独特而观赏性强。

秦镇米皮的辅料主要是黄豆芽和小芹菜,调料较少,包括盐、醋、味精和辣椒油,不放蒜和酱油。辣椒油是特制的,选用上等的秦椒,干辣角磨成辣椒面,与油、花椒、茴香等佐料一起熬制而成,香味浓郁,红亮透明。调制米皮时,重盐轻醋,将米皮放入碗中,倒入调料并配上辣椒油,米皮呈现红色。

整体而言,秦镇米皮色白、光润,皮薄而细软,口感柔韧。吃起来酸辣可口,筋道爽口,凉爽宜人,带有独特的风味。这是因为秦镇米皮选用上等的大米和特制的辣椒油,制作工艺独特,吃起来令人回味无穷。无论是秦渡镇的历史名镇还是秦镇米皮的独特风味,都为户县增添了独特的魅力。

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