彬县荞麦凉粉是彬县地方风味特色小吃之一,其制作过程独特而丰富,是彬县人民喜爱的传统美食。
首先,制作荞麦凉粉的第一步是脱皮。先将荞麦脱皮并筛净,留下糁子。接着,将糁子加入适量的水中,酥糁让其潮湿变软,备用。
接下来的工序是搓揉。将潮湿的荞麦糁反复搓揉,并拌匀后搁置约9个小时左右,让其发酵。
之后,准备七脸盘水,倒入锅中加热至沸腾,加入适量的碱面。将沉淀好的荞麦糁放入锅中煮熟大约一个小时,之后将其倒入脸盘中晾凉,即可制成凉粉。
最后,将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搅拌成丝状,加入适量的盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料,即可品尝到清凉爽口的荞麦凉粉。
荞麦凉粉除了可以切成条状食用外,还可以在冬季用平底锅热炒食用,或者晒干后作为凉调、炒菜、做汤等用途使用。
这道荞麦凉粉不仅口感清凉,口感清爽,而且还具有丰富的营养价值。食用后不仅能增进食欲,还能提神醒脑。另外,彬县荞麦凉粉还具有降血脂、降血压的功效,对身体健康非常有益。
彬县的荞麦凉粉还在2003年的“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中荣获“西安咸阳旅游名品”称号,可见其在地方美食中的重要地位和口碑。
总之,彬县荞麦凉粉是一道引人入胜的地方特色小吃,以其独特的制作工艺、丰富的口感和营养价值,在彬县乃至整个西安咸阳地区都备受人们喜爱。无论是在夏日的炎热天气中,还是在寒冷的冬季,都能品尝到这一道美味的传统佳肴。
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