白吉馍夹肉,是陕西咸阳市彬县北极镇的特色美食,以其香酥可口而闻名。白吉馍的制作方法相对独特,需要用到上好的面粉和精选的猪肉,经过精心揉制和烹制,呈现出皮薄松脆、内心软绵的口感。
白吉馍的渊源典故与北极镇(古名为白吉镇)的地理位置和历史有关。北极镇自古是陕甘地区的交通要道,驿站设在这里,并以白色驿马得名白骥驿。明清时期,群众将“白骥”转音为“白吉”,后来成为当地人对这个地方的称呼。据说当地群众在清朝中叶之前就已经掌握了制作白吉馍的技术,并将其作为主食食用。1863年,北极镇的回民响应关中回民起义,将白吉馍的制作技术传播到全国各地,至今仍受到广大人们的喜爱。
制作白吉馍夹肉的步骤如下: 首先,将带皮的猪肉切成3.5厘米厚的长条片,并用清水浸泡一会儿后刮洗干净。 然后,将腊汁原汤倒入锅内加热,并将洗净的肉放入锅中,加入绍酒、酱油、盐、姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、玉果、砂仁、良姜、毕拨等调料,炖煮约2小时至肉酥烂。 接着,准备制馍的面团。将450克面粉按50%的含水量加酵面调制成面团,醒发2小时后加入碱面和剩余的干粉,揉透后再醒10分钟。 最后,将面团分成10个面剂,每个剂约75克,擀成直径约10厘米的圆饼,放入锅上烙成淡黄色后,再放入炉内烤约3分钟,待两面鼓起时即可食用。
制好的白吉馍香气扑鼻,外表呈“铁圈虎背菊花心”的形状,皮薄松脆,内心软绵。它可以单独食用,也可以搭配腊汁肉一起品尝,味道更加美味。
白吉馍夹肉,不仅有着地域特色,还蕴含着丰富的历史和文化。它是北极镇的美食代表之一,也是陕西咸阳地区的独特风味之一。无论是本地人还是游客,都能从中品味到陕西地方特色美食的魅力。
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