阿里山爱玉子
阿里山爱玉子是全台主要的爱玉栽培区之一，也是最好的产区之一。阿里山地势高，气候凉爽，是爱玉植物生长的理想环境。
爱玉植物属于桑科榕属，生长于海拔1000~1800公尺的原始森林中。它是大藤本植物，可以攀附在成熟的大树上。在阿里山一带，人们将野生的爱玉移植到树木上进行栽培，也有一种人工栽培的方法，将野生的爱玉扦插在水泥椿上。人工栽培的爱玉产量最大。
爱玉是一种高经济作物，但栽种困难，一年只能收获一次。尽管如此，阿里山目前仍然是全台最大的爱玉产区。阿里山的地势和气候非常适合爱玉的生长，因此所产的野生爱玉子品质最好。
爱玉结的果宝是隐花果，由花托膨大而变成。真正的果实（即爱玉籽）藏在隐花果内。采摘季一般从10月持续到翌年3月。
值得一提的是，爱玉为雌雄异株。制作爱玉冻时使用的是采自雌株的爱玉籽。然而，雄果内的籽料（即雄花）是白色的，与真正的爱玉籽颜色不同，真正的爱玉籽是黄褐色的。
制作爱玉冻时，首先将爱玉籽裹在纱布内，然后放入冷开水中搓揉。这个过程叫做洗爱玉。洗爱玉时要注意水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则无法结冻。除了传统的洗法，还可以使用果汁机打碎爱玉，然后用纱布挤出果胶。
挤出的果胶很快就会胶结，成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻。在食用时淋上柠檬汁，再放上冰块，就成为了夏天消暑的佳品。
阿里山爱玉子因其独特的生长环境和优质的品质而闻名全台。每年采摘的时间有限，因此阿里山爱玉子珍贵而受人喜爱。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道独特的夏日美味，享受其中带来的清凉感受。
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