糖醋沅白
糖醋沅白是一道湖南沅江地区的传统名菜，以当地特产的银白色银鱼为主要食材制作而成。这道菜色泽金黄，外表微脆，味道酸甜，香气扑鼻，深受人们的喜爱。
制作糖醋沅白的烹饪方法并不复杂。首先，将银鱼用剪刀剪去头、尾，然后用冷水浸泡10分钟，清洗干净。接着，在炒锅中加入杂骨汤、精盐、酱油、绍酒、葱结和姜片，放入银鱼烧开约1分钟，以去除腥味。然后将银鱼倒入漏勺，去掉葱姜，盛入大瓷盘中。再将面粉和百合粉撒在银鱼上，用手拌匀，使其均匀粘附一层面粉和百合粉。
接下来，炒锅中置旺火，加入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷子划散，炸约5分钟，直到外表呈金黄色。然后将炸好的银鱼倒入漏勺，滤去多余的油份，盛入大瓷盘中。
接着，将白糖、黄醋、葱花、姜末、酱油、味精和湿淀粉盛入小碗，再加入肉清汤兑成汁子。炒锅中加入熟猪油，烧至八成热，倒入调好的汁水，烧开成黄色的糖醋汁。最后将糖醋汁倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。
糖醋沅白的制作工艺关键在于将银鱼拍上面粉和百合粉时不可过厚，以免外皮发硬，失去酥脆的口感。
糖醋沅白是沅江地区一道经典的传统名菜，因使用沅江特产的银鱼制作，所以得名“沅白”。沅江所产的银鱼白如银，肉质鲜嫩，口感细腻。制成糖醋沅白后，色泽金黄，酸甜可口，香气四溢。这道菜不仅具有独特的湘菜风味，还展现了沅江地区的地方特色和深厚的文化底蕴。
糖醋沅白作为一道美味可口的菜肴，不仅适合家庭聚餐，也是宴请客人的一道佳肴。无论是外地游客还是当地居民，都对这道酸甜可口的糖醋沅白爱不释口，纷纷为其独特的风味所倾倒。
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