千两茶是湖南安化地区独特的茶叶品种,具有140余年的历史。千两茶制作工艺独特,采用上等安化黑毛茶原料,经过数十道工序加工而成。千两茶制作技艺是非常珍贵的非物质文化遗产,于2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产名录。下面将详细介绍千两茶的制作过程。
千两茶的制作分为两个阶段。首先是黑毛茶的制作,包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等五道工序。在这个阶段,采摘成熟度较高的鲜叶,经过杀青处理使茶叶保持绿色,然后进行揉捻、渥堆、复揉和烘焙等工序,使茶叶发酵,形成黑毛茶。
第二个阶段是千两茶的加工。经过筛分和拼配后,将黑毛茶放入篦箕内,用高温蒸汽软化茶叶,然后装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内。中间要进行扎篾箍,先用脚进行踩压,再用杠进行压制。压制完成后,茶叶需要进行冷却,然后进行自然干燥。最后,将茶叶晒夜露55天,成为成品。
千两茶的包装呈圆柱形,紧压而成。整个制作过程都是手工操作,大多在家庭作坊进行。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。
千两茶具有独特的外观和口感。它的色泽为黑润油亮,汤色红黄明净。口感醇厚,常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝时略带红糖姜味,凉饮时有甜润之感。
此外,千两茶还具有一定的功能性成分。茶复合多糖类化合物、儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是其主要成分。这些成分能够促进血液循环,控制动脉硬化,帮助消化,防治糖尿病,平衡血脂血栓等。
综上所述,千两茶是湖南安化地区独特的茶叶品种,制作历程独特,工艺复杂。它不仅具有独特的外观和口感,还含有多种功能性成分,具有一定的保健作用。千两茶的制作技艺是非常宝贵的非物质文化遗产,为我们传承和推广该茶的制作工艺提供了重要的依据。
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