走油豆豉扣肉
走油豆豉扣肉是一道传统的湘菜，以五花肉为主料，配以豆豉和甜酒汁调味而成。制作过程中需要先将五花肉的皮烧红，然后用冷水洗净，再煮至八成熟，最后用净布擦干水分。接着将甜酒汁抹在肉皮上，然后用热油将肉皮炸至红色，再放入汤锅稍微煮一下至皮起皱纹即可捞出。将五花肉切成大片后，横切一刀，但不切断，然后整齐排列在钵中，加入精盐、酱油和豆豉，上锅蒸至软烂，取出后翻扣在盘中即可。
豆豉是湘菜的特色调味品，通过采用优质黑豆经过独特的封闭加温发酵方法制成。湖南豆豉不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净，味感浓郁，香味久远的特点。在走油豆豉扣肉中，豆豉的加入为菜肴增添了独特的风味。
走油豆豉扣肉的菜色油亮，香味浓郁，不油腻，口感软烂鲜美。肉皮的颜色棕红带斑纹，宛如虎皮，因此也有“虎皮扣肉”的美称。这道菜品十分美味，适合与米饭一起食用。它不仅能够满足人们对美食的享受，还能够让人体验到湘菜独特的口味和风情。
走油豆豉扣肉的制作虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行操作，就能够做出颇具湘菜特色的美味佳肴。它既适合在家中制作享用，也可以作为餐馆的招牌菜肴。总之，走油豆豉扣肉是一道别具特色的湖南菜品，其独特的调味和口感必将为食客带来极致的味觉体验。
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