金不换酒酿造技艺
金不换酒是一种浓香型白酒，其酿造技艺具有独特的特点和工艺流程。首先，金不换酒主要使用优质高粱作为原料，并辅以清蒸稻壳，以此来提高酒品的质量和口感。另外，酿造过程中还使用小麦、大麦、豌豆制曲，并采用古泉水和续糟配料来提高酒的风味。
在酿造工艺方面，金不换酒使用菊花心伏曲发酵，并在贮存期达到六个月以上。同时，它还采用了不同比例的中温曲、高温曲、中高温曲在不同轮次中进行使用，以达到更好的发酵效果。每年生产四个轮次，其中前三个轮次发酵周期为两个月，而第四个轮次的发酵周期则为六个月。
在生产工艺方面，金不换酒采用了“两高两低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水份低、入池温度低）和“两清一控”（清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的方法。此外，该酒还采用了独特的回酒发酵技术，通过分层出醅和分渣堆放来提高酒的品质。最后，采用特殊的锅甑蒸馏和小火馏酒的方式，将摘出的窖香、醇香、醇甜三个类型的酒分别入陶坛原酿贮存，通过专家的尝评分析和勾兑调味进行原度贮存，最终进行包装出厂。
整个金不换酒的酿造过程从原料投入到产品出厂需要至少六年的时间。这种工艺流程的独特性以及对原料和发酵过程的精细控制使得金不换酒具有清澈透明、窖香浓郁、绵甜净爽、回味悠长的独特风格。这也使得金不换酒成为了浓香型白酒中一款非常出色的代表之一。
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