涡阳干扣面
涡阳干扣面是安徽涡阳县的一种特色面食，以其独特的风味和受欢迎的口感而闻名于世。
涡阳干扣面的制作以煮熟的黄豆芽作为底料铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等调料，在煮熟的面条上覆盖而成。特色的辣椒油作为上料，加以充分搅拌均匀后即可食用。这种面食的特点是香辣诱人，面条有着筋道的口感，能够很好地挡饿。如果将其搭配上五香狗肉等其他美食一起享用，味道更加厚重，令人食指大动。
涡阳干扣面的命名源于一个轶事。招待所开业之初，老甘写错了招待所的“招”字，将其写成了“扣”。尽管错误被指出，他尽力弥补却难以挽回声誉，最终不得不放弃这个招待所的创业。然而，老甘并未灰心，决定延续家传制作面条的工艺开设一家面馆。为了与众不同，他将面馆起名为“甘扣面”。这个有着独特名字的面食很快受到顾客的喜爱，生意红火起来，老甘也赚了不少钱。然而，在社会主义改革浪潮下，他的面馆被没收，不得不重回家乡从事原来的修理工作。
直到文革结束后的十年，老甘已经七十多岁了。改革开放之后，有人从老甘那里获取到甘扣面的工艺和调料秘方，改变了甘字为干，重新在城里开设干扣面的生意。干扣面以其独特的口感和美味再次引起了涡阳人的关注和喜爱。经过二十多年的不断摸索和创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎，涡阳人对干扣面的瘾也越来越大。有些人不仅中午吃面，早晚也要品尝一碗，一天不吃便觉得少了点什么。
涡阳干扣面的经典做法是在煮熟的黄豆芽上配以调料，然后覆盖上煮熟的面条，再加上辣椒油进行搅拌。味道香辣诱人，口感筋道挡饿。品尝完干扣面后，再喝上一碗清香爽口的豆芽汤，更加美味可口，让人回味无穷。
总之，涡阳干扣面以其独特的制作工艺、口感和口味而受到广大顾客的喜爱。它是涡阳县的一张独特名片，也是让人久久难忘的美食之一。无论是当地人还是游客，品尝干扣面都能感受到这道传统美食背后蕴含的历史和文化。
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