泗阳膘鸡
泗阳膘鸡是泗阳著名特产之一，常常在农家婚丧喜庆的宴席上作为“头景”上桌。无论客人如何评论厨师手艺，都以膘鸡的制作为标准。膘鸡的制作相当讲究，选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉等材料搅拌均匀，摊在百叶上形成一寸厚的层次，然后再摊上肥猪肉糊、山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等材料，形成半寸厚的层次。做好后放入蒸笼蒸熟，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。它一般先改刀成片，再配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，十分美观。膘鸡上桌时，肉香扑鼻，夹而食之，口感不肥不腻，娇嫩爽口。
相传明朝末年，清兵南下，明朝兵部尚书史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）筑起百里防线。史可法的指挥部设在桃源县的崔镇。一天的早晨，厨师正在忙着宰杀鸡鹅，因为是史可法的生日。史可法感到奇怪，不明白在这个寒冷的冬天，为什么厨师还要忙着准备生日宴席。他询问之后才知道，厨师为了他的生日而准备这些食材。史可法对此感到愤怒，“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。他让卫士将杀好的鸡、鹅和猪蹄膀送往前线劳军。在离开前，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜”。厨师经过反复琢磨后，用一块巴掌大小的肥肉和两个鸡蛋制作出味道鲜美的膘鸡。后来，经过历代厨师的改进，膘鸡的口味更加精进，成为了现今这道风味独特的泗阳名菜。
泗阳膘鸡不仅因为其独特的制作工艺和美味的口感而受到人们的喜爱，还因为其寓意而备受推崇。它象征着过去的困苦时期，厨师们用有限的食材创造了美味。而今天的泗阳，人们对膘鸡也有了新的理解，它象征着泗阳人民的勤劳和聪明才智。泗阳膘鸡是泗阳的骄傲，也是对泗阳人民智慧的最好见证。无论是家庭聚会还是宴会宴席，膘鸡都是必不可少的一道佳肴。无论是泗阳人民还是外地客人，都能品尝到这道美味的特色菜，体验到泗阳的独特风情。
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