马厂馍头
马厂馍头是沭阳马厂镇老街东头的一种特色美食，由季姓馍头作坊以祖传工艺制作而成。虽然这家馍头作坊看起来并不起眼，但他们在制作馍头的过程中，采用了独特而复杂的工艺，使得他们做出的馍头与众不同，成为闻名遐迩的美食。
通常，制作馍头的做法是用面糟头和面，待面发酵后兑碱蒸熟即可完成。然而，季家小馍头的制作工艺却更为繁复。首先，他们选用优质高梁烧酒的大曲做引子，和优质小麦麸搅拌成大半碗糟糊。待糟糊发酵后，用开水泡透，并滤出糟头水和一定量的糟头。之后，采用一种特殊的操作，反复使用开水拨糟头8次，每次都加入一市斤面粉拨匀。这样，糟头就越拨越多。最后，使用第8次的糟头和大约25市斤的面粉，加入开水制成硬面。待硬面发酵1个半小时后，再用开水拨成稍软的面，等面再次发酵后，便可以用手搓揉成小馍头。同时，准备好炉和蒸笼，将揉好的馍头摆入蒸笼中。
如果在制作过程中没有出错，馍头一上笼，便会随着热气快速长大。然而，若其中有一道工序做得不好，馒头见热气时就无法长大。这时，需要将馍头装进笼中，放在炉上用慢火热气催长。待馍头长大后，再用强火烧15分钟，然后用中火蒸烧25分钟，总共约40分钟即可蒸熟出笼。
经过数十道工序的精心制作，季家馍头呈现出白嫩松软的特点，清香扑鼻。每个馍头数两重，当用力一勒时，便会缩成一小团，放松手后，馍头又会恢复原来的大小，形状完全不变。品尝起来，这些馍头酒曲醇香，味道鲜美，令人精神振奋。在炎热的天气中，可以保质3天，在寒冷的天气中，可以保质1个月，连续加热加吃之后，色、香、味、形一点都没有改变。
季家馍头具有使用酒曲发酵、开水和面、不使用食碱、选料考究、做工精细等特点，成为一种非常珍贵的营养美食。无论是达官显贵还是平民百姓，无论是在国家、省、市的名优产品展览中，季家馍头都受到广泛欢迎。马厂镇乃至整个周边区域方圆百里，都因这道美食而闻名于世。马厂馍头成为马厂镇一项重要的特产，得到了长久推崇和赞誉。
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