乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道以乌江流域的各种鲜鱼和乌江豆腐为主要原料的特色菜肴。它以其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老的特点而受到了食客们的广泛喜爱。
制作乌江豆腐鱼的过程非常简单。首先，将各种调料配齐，入锅调制成汤汁。然后，将冷水冲入锅中，再放入鲜鱼块，用文火慢煮至沸。在这个过程中，鱼中的蛋白质和各种氨基酸会徐徐溶入汤中，使得汤的口感更加丰富。最后，加入乌江豆腐进行烧制，使得酿制出的乌江豆腐鱼鲜香辣烫，色味俱佳。它的特点是鱼肉鲜美清香，豆腐滑嫩，入口即化，食之无渣。
乌江豆腐鱼的美味不仅在当地民众中有口皆碑，还吸引了许多游客慕名前往息烽县品尝。甚至一些名流和贵宾也不顾千里之遥，特地到息烽县品尝乌江豆腐鱼。有人为其写下诗句：“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”这足以见得乌江豆腐鱼的美味之处。
制作乌江豆腐鱼所需的主要原料有鲜活乌江鱼和乌江豆腐。此外，还需要各种调料，如豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等。
制作的步骤如下：首先，将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，然后在两面打上花刀；接着，将豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中焯水后滤干水分；同时，姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节；最后，将豆瓣酱切细备用。
烹调方法是先煮。将锅加热，加入猪油烧至6成热，然后下入糍粑辣椒，炒至制熟；接着，加入豆瓣酱炒香，再加入姜、大蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉和味精等进行调味。最后，将鱼和豆腐放入锅中，用小火煮约10分钟，等鱼和豆腐熟透后，再放入葱节即成。
乌江豆腐鱼作为一道遵义乌江地方风味菜，其鲜香味纯，肉质滑嫩，极具风味特色。在烹调乌江豆腐鱼的过程中，需要注意的是不能使用大火进行煮制，以保持其独特的口感和鲜香滑嫩的特点。
总之，乌江豆腐鱼以其鲜美的鱼肉和滑嫩的豆腐为食材，配以各种调料，制作出了一道色香味俱佳的特色菜肴。无论是当地居民还是外地游客，都对乌江豆腐鱼赞不绝口，慕名而来，品尝其美味。乌江豆腐鱼的烹制过程简单易懂，技术要领在于用小火慢煮，烹调出肉质滑嫩、辣香味纯的特色鱼料理。
遵义特产
-
吴茱萸
吴茱萸，又称吴芋、左为、纯幽子、气辣子，是一种来源于芸香科吴茱萸属的落叶乔木植物，主要药用其干燥果实...
-
林关茶
林关茶是位于海拔1203米的茶场，地理位置优越，茶叶质量出众。1991年冬，县武装部与流渡镇武装部联手开展了...
-
赤水楠竹
赤水县位于贵州省西北部，毗邻四川省，是一个以楠竹资源著称的地方。这里的山峰高耸入云，山间峡谷纵横交错...
-
乌江鱼
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，以其鲜辣味美的特点闻名遐迩。它采用真正的野生鱼...
-
南白黄糕粑
南白黄糕粑是遵义县南白镇的特产，以其特有的风味和制作工艺闻名于世。黄糕粑的制作原料主要包括上好的大米...
-
娄山黄焖鸡
娄山黄焖鸡是贵州省遵义市桐梓县的特产，具有浓厚的地方特色和历史渊源。它采用多种香辣料精心焖烧而成，制...
-
四色甜酒粑
四色甜酒粑，是一道流行于遵义地区的传统创新小吃，它以其四色分明、糍糯可口的风味特色，深受人们喜爱。
-
清明粑
清明粑是一道贵州农村的时令小吃。它由糯米粉、粘米粉和清明菜制作而成，口感糯软，馅料鲜美，是一道美味的...
-
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕是一种具有悠久历史的传统美食，它以鲜鸡蛋、白糖、香油精和面粉为主要原料，经过精心制作和烘烤...
-
腊猪脚火锅
赤水河国家级旅游区以其美丽的景色和丰富的美食而闻名于世。其中，腊猪脚火锅是当地的特色之一。腊猪脚火锅...
-
龙爪肉丝
龙爪肉丝是贵州黔菜中的一道地方传统名菜，由龙爪菜和猪瘦肉制作而成。龙爪菜是一种蕨菜，分为甜蕨和苦蕨，...
-
蕨菜鸡饼
蕨菜鸡饼是一道具有浓郁山地风味的美食。它以其独特的口感和香味而在全国首届美食节上获得了金奖。下面就让...
-
醋羊肉
醋羊肉是一道颇具特色的遵义传统菜品，以其鲜美独特的口感和独特的烹饪方式而闻名。据说，在清朝光绪年间，...
-
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地方最具特色的夏季休闲消暑风味小吃之一。因产自遵义县鸭溪镇而得名，也因其口感细腻、色泽...
-
五彩小花卷
五彩小花卷是遵义的一种特色小吃，其制作工艺独特，成品暄软，色彩分明，膨松香甜，给人一种美味的享受。
-
黄糕粑
黄糕粑是贵州省非常有名的食品，由大米、糯米和黄豆作为主要原料制作而成。制作黄糕粑的最早是虾子场，因为...
-
仡佬族三幺台习俗
仡佬族的“三幺台”习俗在正安县、道真县和务川县等地区广泛流传。这个习俗主要是在婚嫁、立房、祝寿和重大民...
-
正安傩戏
正安傩戏是一种在贵州省正安县流传广泛的地方戏曲剧种，也被称为傩舞和戏的结合。它被誉为戏剧活化石，具有...
-
合马山羊
合马山羊，又名黔北麻羊，是贵州四大优良品种之一，以其独特的风味和营养价值享誉于世。合马羊肉作为黔北地...
-
遵义丝娃娃
遵义丝娃娃是街头最常见的小吃之一。它是一道素菜，口感脆嫩，酸辣爽口，可以开胃健脾。一看就能让人联想到...