安化荞麦
安化荞麦是一种历史悠久的作物，种植历史可以追溯到近1000年前。宋熙宁五年(1072年)建县时，就有关于安化荞麦种植的记载，而且面积相当大。明嘉靖二十二年(1543年)的《安化县志》中提到，当时谷类种植中包括了荞麦。清嘉庆《安化县志》中也有关于种植荞麦的记述。根据1942年的统计数据，当时安化县产荞麦1364吨。而在1982年的统计中，安化荞麦面积达到7.84万亩，总产量为5820吨，占全省荞麦产量的21.89%，位居全省第一。
安化荞麦主要分为普通荞麦和鞑旦荞麦两大类。荞麦籽实的营养价值很高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及铁、磷、钙等矿质元素和维生素B1、B2、B6和维生素P。现代医学证明，荞麦中的芦丁对治疗高血压、糖尿病、冠心病、脑膜炎等疾病有良好的效果。因此，荞麦不仅是一种高营养价值的粮食作物，也是食品工业和医药工业的重要原料。
除了荞麦籽实，荞麦的茎叶和副产品也有很高的利用价值。荞麦茎叶可以用作饲料，荞麦壳可以做枕头养神明目，荞麦杆可以用来铺床驱虫。此外，荞麦具有适应性强、栽培技术简单、生产成本低的特点，不与主要农作物争地。因此，荞麦可以增加农作物的多样性，同时也可以作为灾年的救灾作物。
目前，安化县已有两家荞麦加工企业，并开发了包括荞麦面、荞麦糊、荞麦糕点等五个荞麦产品。这些产品深受广大消费者的喜爱，市场前景非常看好。
在未来的发展中，安化县计划在荞麦生产上注重品种更新、新技术推广和新产品开发，力争使全县荞麦种植面积达到12万亩，总产量达到1.2万吨以上，加工产品达到5000吨以上，产值达到3000万元以上。到了2002年，全县发展荞麦50000亩，总产量达到5000吨，加工产品达到1000吨，产值达到400万元。
总结来说，安化荞麦具有悠久的种植历史和丰富的营养价值，同时也具备多种利用价值。随着对荞麦产品需求的增加，安化县将继续加大荞麦产业的开发和推广，为地方经济发展做出更大的贡献。
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