东柳鱼头
东柳鱼头是四川省达州市大竹县的一道特色美食，也是大竹县的名菜之一。它以独特的制作工艺和香鲜味美的口感而闻名于世。
制作东柳鱼头需要准备花鲢鱼头、剁椒、大竹东柳醪糟、山胡椒末、蚝油、鲜汤、料酒、葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精和混合油等原料。首先，将花鲢鱼头切成两半并处理干净，然后用料酒、精盐、山胡椒末和蚝油等调味品腌制入味。接下来，将剁椒、东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油等调料混合在一起，制成一碗调料汁。将腌制好的鱼头放入一个大窝盘中，将调料汁均匀地淋在鱼头上，然后放入蒸锅中蒸熟。最后，将葱花撒在鱼头上，并倒入热油使其香气四溢，一道美味的东柳鱼头就做好了。
东柳鱼头以其独特的口感和鲜美的味道吸引了众多游客和食客。它的外观与剁椒鱼头相似，但在制作过程中加入了东柳醪糟和山胡椒末进行调味，使其口味更加独特。它有着独特的清香和麻酸适中的味道，让人流连忘返。2006年，东柳鱼头荣获了“达州市首届十大名特菜品”称号，进一步增加了它的知名度和美誉度。
东柳鱼头不仅口感鲜美，而且其制作工艺也非常讲究。通过将鱼头腌制入味并与剁椒调料相结合，使得鱼头充分吸收了剁椒的香辣味道，加之东柳醪糟和山胡椒末的调味，使得其味道更加独特且开胃。无论是外地游客还是当地居民，都对这道美食赞不绝口。
大竹县的东柳鱼头以其独特的风味和制作工艺，成为当地的特色菜品之一。每逢节假日和重要场合，东柳鱼头都是大竹县餐桌上不可或缺的美味佳肴。吃一口东柳鱼头，可以品尝到大竹独特的美食文化，领略到大竹人对美食的热爱和追求。无论是大竹人自己还是前来参观游览的游客们，都会被这道美味的东柳鱼头所魅惑。
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