万源老腊肉
万源老腊肉是四川省达州市万源市的传统特产，以其独特的色香味而闻名。万源老腊肉有着特殊的层次感和口感，是腊肉中的上品。
万源老腊肉的外在感官特征十分吸引人。它的皮色黄亮，肉色酱红，切面脂肪亮黄，瘦肉则呈深玫瑰色。肉质光滑油润，口感鲜美回味绵长。熟肉的咸淡适中，且具有独特的腊香味，色、香、味堪称极品。
制作万源老腊肉的传统习惯已有几千年的历史。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，用食盐和香料腌制入缸中。经过七到十五天的腌制，腊肉用棕叶绳索挂起来滴干水，然后通过用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火的慢熏烤，再挂起来用烟火慢慢熏干而成。这种制作方法保留了腊肉的原始风味和口感。
万源市地处四川省东北部，在大巴山腹心地带，与川、陕、渝三省市交界。这里生态环境优越，是长江中上游的重要绿色生态屏障，也被称为重庆后花园。万源老腊肉的地域范围包括该市的52个乡镇，年出栏肉猪数量达到70万头，年加工腊肉量超过2000吨。
万源老腊肉的品质特征也非常出众。它的外在感官特征是明显的，色泽呈黄褐色或酱红色，清洗后皮色金黄，脂肪表面亮黄色，切面则透亮且光滑油润。煮熟后入口即化，咸淡适中，具有浓郁的香味和特有的腊香味，回味悠长。内在品质上，万源老腊肉富含氨基酸及天然硒等营养物质，同时满足了亚硝酸盐、酸价等控制性指标，确保了产品的质量和安全。
总的来说，万源老腊肉凭借其独特的制作工艺和地域优势，成为了四川省达州市万源市的特产之一。它的色、香、味各具特点，无论是外观还是口感都备受人们的喜爱。作为四川地区的传统美食，万源老腊肉不仅展示了地域特色，更是中西部地区饮食文化的瑰宝。
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