大竹醪糟
大竹醪糟是四川省达州市达县的著名特产，也被称为“东汉醪糟、东柳醪糟”。它的成品色白汁清、甜浓爽口，香味四溢，同时具有补气、生血、活络、通经、润肺等功效，非常适合夏日饮用。
东柳醪糟的酿造历史悠久，源于汉朝，盛于清代。大竹县志中有记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”因此得名东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北，距离大竹县城三里，相传汉高祖年间东柳已有一座石墩木桥，名为“东流桥”，清乾隆五十九年加固了桥墩并增宽了桥面，改建成了五拱石桥。沿河两岸的垂柳成行，因此得名“东柳桥”。
据传，距离东柳桥一华里路的唐家大院有一股泉水，终年不断地流淌。附近的居民争相搬到这里建房盖屋，并将这股泉水视为神水，认为可以保佑他们，使他们免受疾病之苦。用这股泉水煮饭，饭菜会特别柔软，香气扑鼻，特别是用这股泉水煮糯米饭，更有独特风味。
针对醪糟传统生产工艺存在的问题，大竹醪糟采用了精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方材料，并开发出了连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵的新工艺。这种新工艺易于规模化、产业化、规范化生产。通过改进传统工艺，将发酵过程改为连续蒸饭、机械搅拌、单罐恒温发酵，使得生产更加规模化和产业化。研究的单瓶分装、专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的重大改进，属于国内首创。
大竹醪糟的特点是保持了原窝“V”型体形状和发酵原汁，不添加任何食品添加剂，具有原汁原味、浓厚纯正、形态美观、营养丰富、下锅煮即松散等特点。其固形物含量超过50%，可溶性固形物达到25%以上，各项指标优于国内外同类产品，综合技术处于国内领先水平。
总之，大竹醪糟是四川省达城市达县的一种著名特产，它的酿造历史悠久，具有丰富的营养价值和药用价值。通过现代化的工艺改进，大竹醪糟成为了规模化、产业化生产的产品，受到了广大消费者的喜爱和赞誉。它独特的口感和丰富的功效使其成为了大家日常生活中不可或缺的美食之一。
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