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常州豆炙饼制作技艺

常州豆炙饼是一道有着悠久历史的传统美食,深受常州地区民众喜爱。它分为大豆炙饼和小豆炙饼两种,其中大豆炙饼后来发展成了金钱饼。豆炙饼的制作工艺十分繁复,需要经过多道工序。

常州豆炙饼制作技艺

首先是选取豆类原料,常用的有白豇豆、蚕豆和绿豆。这些豆子要先浸泡在水中,待其泡软后才能进行下一步的工艺。

接下来是辗磨豆子。将泡软的豆子捞出,剥去豆皮,然后切成黄豆般大小的颗粒。将切好的豆子用石磨粗磨成浆,再细磨一遍,使得豆子磨成细腻的豆浆。

然后是煎制豆炙饼。将豆浆放入平底锅中,用文火煎制。在煎制的过程中需要注意掌握好火候,使豆炙饼能够煎制得香酥松软。

最后豆炙饼就可以出锅了。常州豆炙饼有多种的吃法,可以清炖、油炸、清汤煮等。不同的烹饪方法会使得味道有所不同,清炖口感酥软,油炸则香脆可口。

而金钱饼则是在大豆炙饼的基础上发展而来,配以肉糜、虾仁等制成的馅心,制作过程经过磨豆、打浆、制饼整形、包馅、挂糊、炸制等工艺。

常州豆炙饼由于选材讲究,制作工艺独特,口感香酥松软,味道鲜美可口。它被认定为江苏名小吃和中华名小吃,并且被评为市民最喜爱的名小吃。

由于常州豆炙饼所选用的原料是纯天然豆类,十分健康,因此深受人们的青睐和欢迎。无论是大豆炙饼还是小豆炙饼,都是一道独特的常州传统美食,不容错过。

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