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常州酒酿元宵制作技艺

常州酒酿元宵制作技艺的传承源远流长。据考证,常州地区的酒酿元宵制作已经有数百年的历史。传统的常州酒酿元宵制作需要经过三道主要工艺:制酒酿、制元宵、组合桂花酒酿元宵。

常州酒酿元宵制作技艺

首先是制酒酿。选用上白元米(糯米)作为原料,经过淘净、蒸熟后,用凉水淋浇,并将酒曲碾成粉末均匀拌入其中。然后将混合物放入容器中自然发酵,需要根据季节和温度的不同来掌握不同的发酵时间。

接着是制元宵。使用优质的糯米,并在其中加入酒酿。糯米经过洗净、浸泡后,蒸熟并搅拌至糯米糊状。然后将糯米糊取出,用手揉搓成小圆球状。制作过程需要注意火候掌握,以保持元宵的软糯口感。

最后是组合桂花酒酿元宵。将制好的元宵放入优质的糯米糖水中煮熟,待元宵浸泡透彻后,再用桂花与甜白酒(酒酿)配合,使其吸收酒香。此时,元宵已经呈现出白糯甜美的外观,入口后可感受到软糯有劲的口感和酒香四溢的味道。

常州酒酿元宵的制作技艺要求对火候、配料的选择和比例掌握得非常讲究。制作过程中需要严格遵循传统的手工制作方法,以确保口感和风味的完美表现。

常州酒酿元宵以其味道软糯酸甜,酒香怡人而深受广大群众的喜爱。它不仅口感独特,而且含有丰富的营养成分,如维生素、葡萄糖、氨基酸等,具有滋阴补肾、暖胃活血脉等功效。

目前,在常州市内许多具有规模的小吃店都有售卖酒酿元宵,如马复兴面馆、常州糕团店、义隆素菜馆等。这些店铺传承了常州酒酿元宵制作技艺,为保护和传承常州的名点文化做出了积极的贡献。

总的来说,常州酒酿元宵制作技艺的传承历史悠久,其制作过程需要严格遵守传统手工制作方法,并注重火候、配料的选择和比例。常州酒酿元宵以其独特的口感和酒香味道,深受人们喜爱,并成为常州地区的传统特色小吃之一。

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