蝴蝶飘过河
蝴蝶飘过河这道菜是益阳赫山湖乡人民最喜欢的美味佳肴之一。其制作方法十分独特，使用了洞庭湖特有的才鱼作为主料。
首先，将一公斤左右的才鱼处理干净，去除头尾，剖腹刨鳞，同时将鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤。然后，在锅中倒入鱼汤，加入猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等调味料，待鱼汤煮沸后，将切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片分批放入。由于鱼汤滚开，才鱼片会在火锅中翻滚，形成活象蝴蝶飘过河的效果。
这道菜之所以受到人们喜爱，是因为才鱼具有生活特性和营养功能的原因。才鱼生长在水草丛生的湖塘沟港中，是一种野生鱼类，具有强大的生命力。才鱼主要以活鱼和活虾为食，可以被描述为“鱼中之霸”。才鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含高蛋白质，不仅营养丰富，还具有去污生新和滋补收敛的特殊功能。妇女产后和手术病人食用才鱼汤和才鱼片，可以促进子宫和伤口收缩，帮助愈合康复。从70年代开始，洞庭湖的优质才鱼就开始运销两广和港澳地区。
如今，蝴蝶飘过河已经不仅仅限于农家餐桌，而是走进了豪华的宾馆酒楼。在菜单上，它的雅名是“洞庭蝴蝶飘过河”。这道菜肉质嫩滑，味道鲜美，以其独特的烹饪方法和营养价值成为人们喜爱的佳肴。
蝴蝶飘过河的制作需要精心的匠心和技巧，同时也体现了益阳赫山湖乡人民对美食的热爱和创新精神。该菜品的独特美味，让人们领略到了洞庭湖地区特有的风味和文化。无论是在农家餐桌上还是在高档酒楼里，蝴蝶飘过河都会一直是人们喜欢的品尝之选。
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