荥阳柿饼

荥阳柿饼是河南省郑州市荥阳市的一种特产美食。由于荥阳的水土条件非常得天独厚，所以产出的柿子非常好，制作成柿饼后，口感丰富，质地松软，味道甜美，因此被称为“柿霜饼唯荥阳独有”。

荥阳柿饼

荥阳柿子被誉为河南省的柿树之乡，享有“荥阳柿子甲天下”的美誉。在1993年的评选中，荥阳的柿子和河阴的石榴一起被评为郑州市的十大历史名产。而柿饼更是荥阳的传统名产，以其霜白、无核、质软、味甜、耐贮运而闻名。

据本地人说，荥阳柿子的成熟期为霜降之后。一旦柿子成熟，当地人就会开始加工制作柿饼。一般来说，荥阳柿饼采用自然干燥的方式制作。具体的加工过程主要分为四个步骤：

首先是选果。选择充分成熟、果实坚实、形状端正、顶部平坦或稍微突起、没有纵沟、富含糖分、少核或无核的柿子品种，同时排除机械伤和虫果。

然后是去皮。目前大多数人使用脚踏式半自动去皮机进行操作，将果皮旋转削除。要确保去皮干净，同时要保证旋削皮的厚度均匀。

接下来是晒饼。选择阳光充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，将去皮的柿子果顶向上，在干净的箔子上曝晒。晚上可以用席子盖好，防止露水的渗入，雨天则需要避雨。大约经过10天左右的晒制，柿子的果肉开始皱缩，果顶则下陷，此时需要进行第一次翻动。接下来每隔3到4天进行一次翻动，并在翻动的同时进行捏饼，等到第二次捏饼时柿饼的外表硬内软，回软后不再出汗，就可以进行上霜了。

最后是上霜。将两个柿饼的顶部相合，将它们放入一个缸中。缸的底部要放一层干燥的柿皮，然后依次叠放柿饼，叠放至缸将满。然后将缸封上，放在阴凉处生成霜。柿饼上霜的效果与环境温度有关，温度越低，上霜越好。由于荥阳的气候独特，荥阳产出的柿子制成的柿饼，霜厚、肉质丰满且味道甜美，因此有“柿霜饼唯荥阳独有”的美称。

荥阳柿饼除了具有独特的口感和味道外，还具有高营养价值和食疗作用。柿饼的外表附着一层柿霜，白如面粉，可以治疗咽炎和口腔溃疡。经过晒制后，柿饼中的葡萄糖和果糖渗透到了表皮上，形成了葡萄糖结晶等，类似于蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层柿霜也使得整个柿饼都变得干燥。经过加工制作后，柿饼可以治疗便血和老年人的咳嗽，对于肝炎也有一定的疗效。据一些柿饼商介绍，荥阳柿饼近几年已经进入了东南亚、日本等国际市场。

总的来说，荥阳柿饼是河南省的一道传统名产美食，以其独特的口感和味道在国内外享有盛誉。由于荥阳的水土条件得天独厚，种植出的柿子质量优良，制成的柿饼肉质肥美，霜厚，味道甜美，多年来一直受到消费者的喜爱。通过传统的自然干燥和上霜工艺的加工，在柿饼中形成了精华，柿饼的营养价值也很高，对于人体健康具有一定的食疗作用。