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炸八块

炸八块(Crispy Eight-Piece Chicken)

炸八块

炸八块是一道美味的中州传统名菜。它以鸡肉为主料,配合多种调料和烹制技巧,制作出色泽红亮、外脆里嫩的菜品。这道菜肴历史悠久,已经有200余年的历史。在皇帝乾隆巡访开封时,他曾品尝过炸八块的独特风味,因此在当地广为传颂,后来经过历代厨师的改进提高,更加美味诱人。

制作炸八块的材料主要包括一只约重750克的净仔鸡、花椒盐、辣酱油、绍酒、姜汁、精盐、花生油、酱油等。

首先,将净仔鸡进行初加工,洗净并去除头颈和内脏。将鸡一破两开,将鸡皮朝下,用刀尖由元骨下面开始划开,再从二节骨下面把骨截断掀起来,保留骨头与肉连在一起。接着剁断肉,将鸡腿和鸡膀(连脯肉)分别加工成八块,放入容器内备用。

然后,将绍酒、精盐、酱油、姜汁放在一起调成汁,均匀地泼在放有鸡块的容器内,拌匀使其入味。这样鸡肉就能充分吸收调味汁的味道。

接下来,取一个炒锅放在旺火上,加入花生油,并烧至六成热。将鸡块放入油中炸制,炸至呈柿黄色。然后用顿火的方式,让鸡肉在油中慢慢熟透,肉能离骨捞出来。再次加热使油温达到七八成热,将鸡块重新放入油中炸制,直至色泽红亮。最后将炸好的鸡块捞出,装盘,并撒上花椒盐和辣酱油,即可上桌享用。

在炸制过程中,关键的一步是“顿火”或“浆透”。这一步是为了防止外焦、里生、硬心等问题的出现。通过在炸制过程中多次离火,待温度降低后再次加热,能够使鸡肉熟透而不过分老化,达到菜肴外焦里嫩的口感要求。

炸八块是一道色香味俱佳的美食。食用时,可以配以花椒盐和辣酱油,增添其独特的风味。这道菜在中州地区备受食客喜爱,成为了当地菜馆的招牌菜之一。无论是在家庭聚餐还是正式宴会上,炸八块都是一个不错的选择。它的独特风味和精致做工定会让您的客人留下深刻的印象。

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