扒广肚
扒广肚是一道传统的高档宴席菜品，它体现了对美食质量和标准的追求。在制作过程中，选用质地绵软白亮的广肚片，经过涨发后，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品口感柔嫩，汤汁白亮光润，被人交口称赞，津津乐道。
广肚，又称鱼肚、鱼鳔、花胶等，是被列为古代的“海八珍”之一。早在北魏时期的《齐民要术》一书中就有对广肚的记载。唐宋时期，广肚已经成为贡品，并在许多书籍中被介绍和推崇。
广肚的制作过程中，涨发的技艺要求极高。涨发后的广肚需要选用上等的鲜美汤汁进行调制，使其更好地吸收汤汁的味道，才能形成柔嫩软脆、醇厚浓美、光润鲜香的特殊风味。河南菜的扒菜以箅扒独树一帜，因此扒广肚也采用了箅扒的独特方法。
食用广肚有很多好处。广肚属于高蛋白，低脂肪的食材，具有补肾强肺、固精止带、补气填精、滋养筋脉、止血散淤等功效。尤其适合肺、肾虚弱和贫血的人食用。然而，对于“外感未清，痰饮内盛”者，最好不要多吃或不要食用，因为它会导致不良的效果。
成品扒广肚呈现出一种美丽的模样，洁白柔软的身躯在筷间跳跃式翻动，让人联想到“秀色可餐”的意境。在口感上，扒广肚醇浓鲜香，入口后滋味缭绕舌间，夹带着柔软与软脆的质感，给人带来无穷的食欲。
制作扒广肚的过程中，需要将香菇、冬笋、火腿片排放在竹箅上，再将广肚铺在上面，用盘子压实后进行焯水。然后在热锅中加入猪油、奶汤和调味品，将广肚下入，中小火扒十分钟，再改为大火烧至汁浓乳白色。最后，将广肚放入盘中，周围放上焯透的菜心，再将锅内的余汁淋在上面即可。
扒广肚是一道色香味俱全的美食，不仅给人以视觉上的享受，也满足了味蕾的期待。它代表着中国传统烹饪技艺的精髓，也传承着古老的美食文化。无论是在宴会上还是家庭聚餐中，扒广肚都是一道令人赞叹不已的佳肴。
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