合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一道具有传统风味的小吃，因其鲜美的味道、经济实惠而享誉中原地区。这道小吃在1994年荣获了“全国清真名牌风味食品”的称号，并于1997年被授予了“中华名小吃”的桂冠。
合记羊肉烩面的制作选用上好的鲜羊肉，经过反复浸泡后下锅，撇出血沫，并加入全料煮烂。同时使用精白面粉，加入适量的盐碱，揉搓成软面，使其筋韧。下锅时，锅中放入原汁肉汤，将面拉成薄条放入锅中，再放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条等配料。上桌时，还会配上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，以提升其味道的鲜美。
合记烩面在制作过程中严格遵循操作规程，多年来一直坚持一碗一锅的制作方式，始终不懈怠。正因为如此，这道小吃深受食客喜爱，并成为了郑州的美食代表之一，备受赞誉。因其独特的口味，吸引了外地人前来品尝，也促使着郑州涌现了许多经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店。
据说，合记羊肉烩面的美食起源于飞机轰炸。在抗战时期，郑州经常遭受日军飞机的空袭。当时有一位名叫赵荣光的厨师特别喜欢吃面食。每当飞机来袭，赵师傅就会躲避，等飞机过去后，他会拿剩下的面条加上少许羊肉汤烩煮再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩煮过的面条也很好吃，于是他开始研究如何制作更好吃的面条，加入了盐和碱来增加面条的筋道感。最终，他做出了一道别具风味的面条，这就是合记羊肉烩面。随着时间的推移，这个美食开始风靡一时。
合记羊肉烩面以其独特的制作方式和鲜美的味道在郑州有口皆碑，成为了郑州的一张名片。人们称郑州为“烩面城”，并且有着许多各类饭店专门经营这道美食。合记羊肉烩面的传统风味一直流传至今，为当地和外地食客带来了无尽的美食享受。
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