凤凰台釉米

凤凰台釉米，产于郑州东郊的凤凰台村，是一种具有独特风味和传统历史的名优稻米。

凤凰台釉米

凤凰台釉米的外观特点十分独特。它的米粒一头粗大，一头尖细，色泽洁白而有光泽。蒸熟后，每颗米粒都直立，散发出浓郁的香气，口感香软可口，令人回味无穷。与其他大米相比，凤凰台釉米在夏天的剩饭也不易变味，能保持其风味更长时间。

凤凰台釉米在历史上享有盛誉。据说，明清时期凤凰台釉米已成为“贡米”。慈僖太后品尝时发现碗里的米粒不是直立的，感到非常愤怒，要定郑县令和乡民欺君罪。于是，郑县令派遣名厨前去烹饪凤凰台釉米。厨师在蒸煮之前轻轻晃动米碗，使得米粒直立，慈禧太后见到后才免罪。这一故事也表明了凤凰台釉米的特殊之处。

凤凰台釉米的起源史无考，但当地人民有一个神奇的传说。据说很久以前，凤凰台村周围有一个湖，湖水清洁甘甜，湖边常有凤凰歌舞。但是，恶龙青龙想要让凤凰成为它的歌妓，凤凰嗤之以鼻。于是，青龙施展淫威，一口气将湖水喝干，企图将凤凰渴死。为了不让人们为她受牵连，凤凰让泪水流入湖中，直到湖水满了，才停止呼吸。人们将凤凰埋在湖边的土岗上，并修建了凤凰台。因此，当地人民在凤凰的残留泪水浇灌下种植水稻，最终形成了凤凰台釉米。

凤凰台釉米的奇特之处在于水土和品种的选择。古代凤凰台村边确实有一个名为“东湖”的湖泊，湖水甜美。当地种植的是“大白芒”良种稻，这种稻米生长期约150天，适合郑州的种植环境，米质坚实，蒸煮时吃水多，涨粘性大，出米多，米粒洁白而有光泽。凤凰台釉米的形态一头粗大，一头尖细，蒸煮前轻轻晃动米碗，米的大头下沉，蒸熟后每颗米粒都直立。这加上优质的水土条件，使得凤凰台釉米拥有独特的香气和口感。

然而，随着时代的发展，凤凰台釉米已经失去了原有的本色。现在，由于大面积种植高产水稻品种，原有的“大白芒”等低产品种只作为品种资源保存，并且凤凰台村的泉水也已经干涸。为了保持凤凰台釉米的传统品质，可以组织人力进行选育，培育出具有凤凰台釉米特性的新品种，以便推广应用。

凤凰台釉米作为一种具有独特历史和口感的名优稻米，其独特之处在于水土和品种选择。尽管如今已经逐渐失去了原有的特色，但通过科技手段和传统智慧的结合，相信可以保持凤凰台釉米的传统风味，延续这一古老的米种传统。