常州网油卷是一道具有悠久历史的特色美食,据说创制于清末,至今已有100多年的历史。常州民间有一个有趣的传说,说的是北宋神宗年间,大文豪苏东坡在食米团时得到启发,提出了将豆泥内藏于米团内,用蛋清包裹炸熘的方式制作一种佳肴。尽管他没有成功完全掌握“雪衣”的制作技法,但这次尝试却打下了网油卷的雏形。
网油卷的主要原料包括猪网油、甜豆沙馅(或枣泥)、鸡蛋清、绵白糖、干淀粉、植物油等。制作网油卷的过程非常精细,体现了常州人做事心细、食品精细的文化心理。
首先,取干净新鲜的猪网油晾干,将其切成长约30厘米、宽约12厘米的长方块。将豆沙馅分成3份,分别顺着长的方向放在网油的一边,然后将网油卷成长圆条,再切成4厘米的小段。两头分别蘸上干淀粉后,即成网油卷的生坯,放入盘中备用。
然后将鸡蛋清放入盘内,用筷子搅打成泡沫状,加入干淀粉拌匀成蛋泡糊。接着,炒锅上炉,放入适量的植物油,当油温达到五成热时,逐个将网油卷的生坯裹上一层蛋泡糊放入锅内。
常州网油卷的制作过程需要注意几个关键因素。首先,网油卷在炸制时必须是圆的,以便自己能够转动,翻身均匀。其次,端到桌子上时形状不能瘪陷,这要求掌握好生粉和蛋清的比例。生粉太少会导致网油卷瘪陷,而生粉太多则会让口感不松软。此外,豆沙馅要保持流离状,但含油量不能过多,否则会影响豆沙的原本味道。
最后,待网油卷表面发硬后,将其翻身,炸成金黄色后捞出。待全部炸制完毕后,再一次放入热油中翻炸一遍,使其更加酥脆。最后,将炸好的网油卷装盘,撒上绵白糖即可。
常州网油卷颜色金黄,外形饱满,内部松软,口感香甜。它常常出现在喜庆宴席上,受到广大食客和市民的喜爱和欢迎。这道美食的制作需要精心讲究,并且凝聚了常州人细致入微的文化心态。常州网油卷不仅仅是一种美食,更是传承了历史和文化的重要载体。
太湖白云,作为茶中的珍品,是经过上乘的功夫和精湛的工艺制成的一种名茶。它产自位于上黄山白云顶附近的太...
溧阳位于江苏省的丘陵山区,这里的气候和土壤条件非常适宜板栗的生长,因此板栗也成为了这个地方的特色农产...
常州钱氏中医儿科世家的治疗方法主张“辨证求因、审因论治”。他们在治疗方法上独具匠心,创造了许多有效的疗...
潞城猴拳是中国传统武术象形拳的一种,已有150多年的历史。它起源于清咸丰年间,曾在以常武地区为中心的苏...
常州茶筵是常州地区一种传统的民俗活动,起源可以追溯到宋代,盛行于明清时期。茶筵是在腊月举行的祭祀活动...
常州雕庄鸟笼制作技艺源于清同治年间,迄今已经有140多年的历史,世代传承至第五代。常州地区拥有丰富的竹...
竹箦风鹅是“竹箦”牌鹅肉系列产品中的一种,以地产农家土鹅为原料,经过扬州大学最新的肉品加工技术精制而成...
常州宝卷是一种融合了韵文和散文的说唱文学,起源于唐代的变文和宋代僧人说经。根据研究成果,常州宝卷最早...
金沙梨园是茅山东麓、长荡湖西滨的一个优质梨园,自二十世纪末从日本引进日本系砂梨试种以来,已经发展了20...
谈庄秧歌灯是一种极具特色的秧歌表演形式,源自清代。它在金坛城东乡谈庄村流传至今,已经有五代传人了。
指前鱼灯是一种源自金坛市的传统舞蹈表演,主要道具是象形鱼。这项活动已经有超过120年的历史,具有鲜明的...
常州是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市,素有“龙城”之称。这个称呼源于常州的龙舟竞渡活动。自明代开始,...
金坛啷当是一种源自清代嘉庆年间的盲人说唱艺术形式。据史料记载,瞽目院解体后,盲人们分散到金坛、丹阳和...
树德堂妇科医治疗法始于清乾隆年间,距今已有300多年的历史。树德堂以其卓越的医德和医治疗法,被誉为妇科...
东浦丝弦锣鼓是一种具有悠久历史的传统音乐形式,至今已有一百多年的历史。它以弦乐器上的丝线作为弦,所以...
杨桥庙会是常州武进地区一场历史悠久、规模壮观、内容丰富的庆典活动。始建于宋代,经历了元明、清末民初等...
常州素火腿是一道极具常州地方特色和风味的美食。其制作技艺源远流长,已有1500多年的历史。常州素火腿的制...
调犟牛是中国传统的农耕舞蹈,起源于杨桥地区,具有悠久的历史渊源和深厚的文化底蕴。这一舞蹈以表达人与牛...
常州酒酿元宵制作技艺的传承源远流长。据考证,常州地区的酒酿元宵制作已经有数百年的历史。传统的常州酒酿...
遥观镇的鹞灯是一项有着悠久历史的民间习俗,已经流传了600多年。据《武进阳湖合志·卷四》的记载,每年正月...