凉拌香椿
凉拌香椿是一道简单又美味的菜肴，它以新鲜的香椿为主要食材，搭配黄醋、精盐和芝麻油等调料，制作出酸辣爽口的味道。香椿是一种有着悠久历史的蔬菜，早在汉代就已经开始食用，并且被作为贡品供奉给皇亲国戚享用。
制作凉拌香椿的方法非常简单。首先，将香椿去蒂并洗净，大的椿叶可以撕开。接下来，将洗净的香椿放入沸水中焯一下，时间不需要太长，只需迅速捞出即可。将焯好的香椿盛入盘中，加入黄醋和精盐，轻轻拌匀。此时，可以将多余的水滗去，保持香椿的清脆口感。然后，取一只碗，放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精和芝麻油等调料，调匀成汁，淋在香椿上面即可。
制作凉拌香椿的关键在于焯椿的时机，香椿鲜嫩，投入沸水中焯一下即可，可以将生味尽去，同时香气四溢。这样制作出的凉拌香椿口感清脆，新鲜风味突出。
凉拌香椿的风味特点非常独特。香椿在谷雨前采摘上市时最为鲜嫩可口，此时椿香浓郁，可以制作多种佳肴。凉拌香椿是其中简单又美味的一种。
凉拌香椿本身的味道酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人。它是春季的菜肴，也是报春时节的美食之一。明代屠本峻曾有诗咏香椿：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”这首诗表达了人们对于香椿的喜爱之情。
总之，凉拌香椿是一道简单又美味的菜肴，制作方法简单，风味独特。它的酸辣爽口味道让人回味无穷，特别适合春季享用。香椿的独特香气和鲜嫩口感，让人想起远古时代的美食文化。无论是作为正餐或者小食，凉拌香椿都能给人带来美好的味觉体验。
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