“乾隆老汤““黄狗“猪头肉
清初时，宿豫县城名厨黄德以其独特的猪头肉烹制技艺而闻名于世。这道菜肴因其肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻的特点而备受赞誉，被传承至今。
传说乾隆皇帝巡视江南途经宿豫时，地方官吏得知皇帝将至，决定送上一道独特的菜肴以显其诚意。于是，他们将名厨黄德请来，希望他能烹制出一道令人称赞的猪头肉。黄德烹制的猪头肉果然不负众望，让乾隆皇帝赞不绝口。从此，乾隆皇帝对宿迁的猪头肉赞誉有加，使黄德的名声大振。
自乾隆品尝过黄德烹制的猪头肉后，黄德便开始了他独特的烹制方式。每天，黄德会将用过的猪头肉汤倒入新烹制的汤中，使其香味更加浓郁。如此一来，每一碗新的猪头肉汤都会留下一碗用旧汤掺和的回味，使其味道更加独特和醇厚。这种传统的烹制方式一代代相传，于是这道菜肴便有了“乾隆老汤"的名字。
除了因乾隆皇帝的赞誉而得名外，猪头肉在宿豫县也有另一个特殊的称呼——"黄狗"。这是因为黄德的乳名是"小狗"，而他的猪头肉菜肴正是以他的名字来命名的。
宿豫县的猪头肉具有独特的特点和制作工艺。首先，它的肥肉香酥，这是因为猪头肉选用的是猪脸上的脂肪部分，经过火候烹制，脂肪变得香脆可口。其次，精肉细嫩，这是因为熬制猪头肉的汤要经过长时间的慢慢煮炖，使得猪肉变得鲜嫩可口。再者，猪头肉的色泽红亮，这是因为用料上乘，烹饪过程中合理调味，使得菜肴色香味俱佳。最后，猪头肉肥而不腻，这是因为由于独特的烹制工艺，猪头肉的肥脂与肉质得以平衡，使得吃起来不会感到过于油腻。
基于乾隆皇帝对其的赞誉以及其独特的制作工艺和口感，"乾隆老汤"或"黄狗"猪头肉在江苏名菜谱中被列为重要菜肴。它不仅是宿迁地区的美食代表，也是中国传统烹饪文化的珍贵遗产之一。
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