干锅带皮牛肉是一道湘菜中的经典菜品,以其独特的香辣口味而受到食客的喜爱。这道菜色泽鲜艳,质地软糯,汁液浓稠,吃后回味悠长。
制作干锅带皮牛肉需要准备带皮牛肉1000克,尖红椒50克,白萝卜200克等原料。首先将带皮牛肉烫毛,洗净后煮至断生,然后切成约4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片备用。将尖红椒去蒂并切成1厘米长的段,蒜籽去蒂,姜切成厚片,白萝卜去皮后切成与牛肉片相似大小的厚片。
接下来,取一口锅放在旺火上,加热后放入适量植物油,烧至六成热后放入牛肉片翻炒,直至牛肉表面起小泡。然后加入香料、姜片、整干椒继续翻炒至香气四溢,再烹入料酒炒干水分。接着加入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调味,并加入糖色调色,再将牛肉放入高压锅内压煮12分钟。煮好后取出香料、整干椒和姜片备用。
接下来,取一口净锅放在旺火上,倒入红油,放入蒜籽、红椒圈煸香。然后将压煮好的带汁牛肉一同倒入锅中,继续翻炒,使得牛肉充分吸收红油和调料的香味。最后,收浓汤汁后,将菜品盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
整个制作过程中,牛肉片鲜嫩多汁,搭配香辣的调料,使得这道菜品在香味与口感上都非常出色。干锅带皮牛肉不仅可口美味,而且菜品中的牛肉富含蛋白质和丰富的营养成分,是一道富有特色和营养的湘菜佳肴。
这道菜的价格大致在40-80元之间,适合不同经济能力的消费者。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中,干锅带皮牛肉都能为食客们带来美味和满足。无论是色泽鲜美还是口感丰富,这道菜都能满足人们对湘菜的香辣口味的需求,是一道值得品尝的传统湘菜。
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