五香豆制作技艺
五香豆作为上海的特色食品，其制作技艺源远流长，秉承着传统工艺和独特的配方。以下是五香豆制作技艺的详细内容。
首先，制作五香豆的关键原料是选用上乘的“三白蚕豆”。这种蚕豆粒大、性糯、软硬适中，给五香豆的口感带来独特的风味。为了保证原料的质量，老城隍庙采取严格的筛选措施，只选择完好的蚕豆作为制作五香豆的基础。
其次，经过准备工作，将选好的蚕豆浸泡一段时间，使其变软。之后，将泡软的蚕豆放入锅中煮熟，再经过蒸煮，使蚕豆有一定的粘性。蒸煮之后，将蚕豆晾凉，待其表面的水分蒸发。
然后，煮熟的蚕豆会被放入特制的配料中进行腌渍。这些配料包括白糖、食盐、香料等，并且比例和时间都有严格的控制。腌渍的目的是使豆子入味，吸收香料的香味和味道。
最后，经过腌渍的蚕豆会在火上炒煎一段时间。炒煎是为了让豆子变得更加酥脆和香气四溢。在炒煎过程中，火候的控制非常重要。炒煎完成后，五香豆就呈现出金黄色，并带有一层盐霜，让人垂涎欲滴。
制作五香豆的过程看似简单，但需要经过锲而不舍的耐心和经验才能掌握火候和比例的要领。老城隍庙品牌的五香豆凭借其历史悠久和独特的制作工艺，造就了其细腻糯香、口感酥脆的特点。
老城隍庙五香豆不仅是上海的代表性食品，也成为上海滩的珍品之一。通过严格的质量安全认证，老城隍庙五香豆的品质得到保证，并深受全国消费者的喜爱。无论是品尝五香豆的独特口感还是领略历史悠久的上海文化，老城隍庙五香豆都能带给人们一份独特的快乐和满足。
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