白蒲茶干
白蒲茶干是南通地方久负盛名的传统风味土特产，已有三百多年的历史。它选用优质大豆和多种香料精制而成，内含易于人体消化的优质蛋白质、维生素B1、B2以及钙、磷、铁等营养物质。此外，它还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体营养极为有利。茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，经济实惠，广受群众欢迎。
“三香斋”茶干的历史悠久。根据《如皋县志》的记载，公元397年，晋安帝司马德宗家将白蒲置为“蒲涛县地”，至今已有一千六百多年的历史。而白蒲茶干始制于清朝康熙年间，一位姓屠的湖州人在白蒲北街开了一家豆腐干店，店号叫“三香斋”。由于白蒲北街是南北交通要道，商业较为繁荣，来往商人、居民、小贩等都喜欢在茶馆中享用这家店制作的豆腐干配茶。由于其色泽近似茶叶，并且成为名茶搭配的佳品，所以被命名为茶干。到了康熙三十五年（1696年），屠三香的茶干因加工工艺的精细和美味可口而闻名，成为白蒲一绝。
清朝乾隆皇帝在下江南时，特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，并尝后甚喜，赐予“只此一家”的题字，以表扬这家店的独特之处。屠氏为了纪念这份荣誉，将皇帝的御笔“只此一家”制成金字匾额，悬挂在店中，自此，“三香斋”茶干驰名大江南北。店铺的分铺也在随后开设，并广受欢迎。
白蒲茶干传统的制作方法非常讲究，工序繁多，每个环节都需要严谨细致。茶干的质量常常通过对其折叠、断裂以及香味的检测来评判。进行制作的过程中，浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等二十一道工序都需要技术娴熟的工匠来操作。比如煮浆时，火候要旺盛，煮得越快越好，这样茶干的质量和产量都会有提高。在选择黄豆的种类、浸泡时间、气温季节的变化以及煮制等方面都有一定的操作要求和技巧。
总之，白蒲茶干凭借其优质的原料、精细的工艺和独特的口感，成为了南通地区久负盛名的土特产。它不仅丰富了人们的口味，同时也为人们提供了营养丰富的食品选择。
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