老北京茶汤
老北京茶汤是一种传统的甜食，特别受京津地区人民喜爱。它以将盛有茶汤的碗翻扣过来而不洒出茶汤而闻名，因此也被称为"扣碗茶汤"。其中，"八宝茶汤"是指在茶汤中加入了八种不同的果料。
茶汤的制作是用大铜壶将沸水冲开，这个大铜壶被俗称为茶汤壶，是茶汤业的标志。这个壶高约60厘米，直径约50厘米，壶嘴细长。壶的四周贮满水，中间空如炉膛，用以燃煤烧水。而壶顶还可以安装一个铜汽笛，水沸后汽笛就会响起。这个被擦得耀眼生辉的大铜壶，加上铜笛的奇妙声音，具有浓郁的乡土味道，非常吸引人的食欲。
北京茶汤也被称为龙茶，因为它是用龙头嘴的壶冲煮的。它的味道甜香醇，色泽杏黄，口感细腻耐品。在嘉庆年间的《都门竹枝词》中就有"清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶"的描述。而在老北京，人们常去前门外的聚元斋和天桥的茶汤李饮用茶汤。
茶汤李是位于北京天桥的一家有着悠久历史的店铺，是北京的传统风味小吃。他们的茶汤口感绵软细腻，香气扑鼻，有十几种品种可以选择。1997年，北京天桥茶汤李的茶汤荣获中国烹饪协会授予的首届全国中华名小吃称号。
茶汤的制作过程非常讲究，首先需要将糜子面洗净，然后用凉水浸泡两小时，沥干水分，再碾成面粉并过细箩。接下来，将茶汤壶灌满凉水，烧沸后倒入一个碗中，加入适量的凉水搅拌均匀，再加入十分之一的面粉调成面糊，最后用开水将面糊冲煮熟。在茶汤上撒上红糖、白糖和糖桂花后即可食用。如今，茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了更多的茶汤品种，如鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔和圣代等。其中，鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
总的来说，老北京茶汤是一种具有悠久历史的传统风味小吃，其甜香醇美的味道和精细的制作工艺令人回味无穷。不论是在庙会上还是北京的茶汤李店铺，茶汤都吸引着众多大人和孩子的眼球，成为人们喜爱的美食之一。
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