北京小窝头
北京小窝头是一道经典的北京风味小吃。它的制作原料主要是玉米面和黄豆面，并加入适量的白糖和桂花。这道小吃独特的形状是圆锥状，上小下大中间空，并且底下有一个孔，因此也被称为窝窝头。
窝窝头最早是北京的穷苦人家常吃的主食。由于当时的玉米面没有经过发酵，因此不易蒸熟。为了解决这个问题，人们制作了这种特殊形状的窝窝头，以便能够更快地蒸熟。而慈禧太后则改用昂贵的栗子面制作窝窝头，成为一种贵族点心。
小窝头制作时需要将新鲜的玉米面过细筛，与黄豆面混合在一起。在蒸制的过程中，还要加入桂花白糖，使其味道香甜。整个制作过程非常繁琐，一斤面粉才能蒸出一百个小窝头。
窝头在旧中国是用来表示贫穷的代名词。而过年时，北京人喜欢吃饺子庆祝，但是穷人家吃不起饺子，只能吃窝头过年。人们常常在过年时听到这样一副对联：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。意思是上联表示包饺子时，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；而下联则表示捏窝头的动作，一个指头进入窝头的洞内。
北京的北海公园内著名的仿膳饭庄有一种甜点心，名叫小窝头。它是用黄豆、玉米制成面粉，并加入适量的白糖和桂花，经过蒸制而成。小窝头的特点是上尖下圆，造型小巧玲珑。它外表金黄色，吃起来香甜细腻，非常受人们的喜爱。
据传说，小窝头得以成为北京仿膳名点，与当年慈禧太后逃亡有关。当慈禧太后逃亡的时候，一位随从贯世里带着窝窝头供慈禧太后食用。虽然窝窝头并不是珍贵的食物，但在慈禧太后逃亡的艰难情况下，她却倍感甘美。回到北京后，慈禧太后要求御膳房制作小窝头，由于她的喜好，小窝头成为了慈禧太后食谱上的一味甜点。清朝灭亡后，小窝头流传到民间，成为了北京著名的风味小吃之一。
北京小窝头是一道既具有历史文化底蕴又美味可口的小吃。它的制作工艺独特，口感香甜细腻，深受人们的喜爱。无论是在仿膳饭庄品尝，还是在街边摊上一口咬下，都能感受到它带给人们的美味与满足。无论是北京本地人还是游客，都不容错过这道经典的北京小吃。
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