张家牛肉烧腊
张家牛肉烧腊是一种非常有特色的传统食品，具有品质优良的特点。它呈紫红透亮色，口感鲜美可口，独特的卤香味道，余味悠长，因此享有很高的声誉。同时，它也是回民每年三大节日的必备祭品。
张家牛肉烧腊的历史渊源可以追溯到清朝嘉庆年间。当时，甘肃兰州府的张福和三家回民一起前往正安县城经营牛肉食品。经过几代人的经营，张家牛肉烧腊已有200多年的历史。直到1955年，由于困难时期的肉源匮乏，张家停产了。直到1978年党的十一届三中全会之后，张家才得到政府的支持恢复生产，并被列为正安传统工艺食品。
张家牛肉烧腊的制作工艺非常精细。首先，必须选用健壮无病的黄牛进行宰杀，经过煮熟、剁块、再煮透这些步骤。制作过程中，每次卤肉后，都要根据肉的份量加入冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜和五香等佐料，使卤水恢复原味。此外，还要定时卤些鸡鸭，提高卤水的香味度。张家制作卤水的祖传药方及配料密方至今世代相传，仅限男世代传承。
在当地政府的支持下，张家牛肉烧腊得到了很大的发展。自1991年开始，他们购置了新的生产加工设备，并更新了生产工艺。通过机器包装等工艺改进，提高了产量和经济效益。目前，有四家设厂专门制作牛肉烧腊等系列产品，年产量达到100吨左右。除了销售西南各省外，还远销湖南、江苏、浙江、上海、北京等地，并与旅游部门和食品经销单位签订合同，批量发货。可见，张家牛肉烧腊的市场销售前景非常好，供不应求。
总之，张家牛肉烧腊以其品质优良、口感美味的特点闻名于世。经过数百年的传承和创新，它已成为正安县的一张名片，也是回民文化的一部分。随着市场需求的增长，相信以张家牛肉烧腊为代表的正安传统工艺食品将继续发展壮大。
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