鸡西冷面
鸡西人自豪的“市吃”——鸡西冷面
在北方许多城市，人们对于饮食都有着不同的偏好，同样的，鸡西也是如此。作为一个典型的北方城市，鸡西人的饮食习惯跟其他北方城市差不多，以鲁菜为基础，发展出了丰富多彩的北方菜，并偶尔推出新花样。然而，在这个城市里，有一种食物让市民们几十年来一直钟爱着，乃至在“市花”、“市徽”的人们一直无法达成一致的情况下，这种食物便成了鸡西的“市吃”，那就是鸡西冷面。
鸡西冷面的起源是“中朝合壁”而来的。朝鲜族传统的食品冷面，是用荞麦面或小麦面、淀粉和水拌匀，压成圆面条，后煮熟，再用冷水浸泡一下，放上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，再加上牛肉汤，成为了一道美食。几十年前，鸡西便有专门的冷面馆，其中一家特别出名，被鸡西人称为“鸡西大冷面”。 长年累月的积淀，使得冷面在鸡西逐渐演变了，不断的创新，放宽了原材料选择的范围，结合了东北地方的风味。鸡西人吃冷面多数不是只吃面，而是必须有“冷面菜”作为陪衬。冷面原料现在已经不局限于荞麦面或小麦面，而是用多种不同的面粉，例如：玉米、高梁米等，并放了很多鸡西本地风味特色的蔬菜，例如：一些非常具本地特色的锅包肉，蒜苔炒肉等等。与朝鲜族冷面不同的是，鸡西冷面的口味比较重口味，偏咸、酸口；用的牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略了。至于冷面菜，朝鲜人原有的只有白菜等几种京渍（辣泡菜），而鸡西冷面菜有五十多种口味，基本上都是辣的。
通过这些改进，正宗的朝鲜冷面渐被鸡西人所遗忘。无论是去过朝鲜、韩国或延边等地的鸡西人，品尝当地冷面，都认为比不上鸡西的冷面。“有味儿”便成了鸡西冷面的代名词。不变的是必须现吃现压，这样才能保持食品口感的新鲜，这也是跟其他大城市加工出来的冷面干货不同的地方。
在这个城市里，无论是在用餐时还是在闲聊中，都会随时提到鸡西冷面。如此受到鸡西人的钟爱，它的口碑就像是市政府“市花”、“市徽”没有出炉那样难产，已经成为了这个城市的“市吃”，甚至是鸡西人自豪的代表。
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