熏肘花
熏肘花是一道制作繁琐的传统美食，它的制作过程需要借助老汤和特定的调料，才能使猪肘子熏制出美味的口感和独特的香味。
首先，制作老汤是熏肘花的基础。老汤的配方包括清水、粒盐、酱油、味精等。通过配制老汤，能够使猪肘子熏制出色泽浅如酱油的效果，同时味道淡加盐。此外，老汤还需添加花椒、大料和桂皮，这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次。此外，鲜姜、大葱和大蒜也需要合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。
接下来，准备猪肘子。首先要剔除猪肘子的骨头，使其成为肘花肉。然后将肉洗刷干净，将附着在肉上的血污物和油泥刮尽。最后，用细白棉绳将每个剔骨的肘花肉捆扎起来，以便煮熟时更易于操纵。
将捆扎好的猪肘花放入100℃的老汤中煮熟。在煮的过程中，需要经常清除汤内的油脂和血沫，保持汤的温度在90℃左右。煮2小时后，肉变得熟烂即可捞出，将其控尽汤，并稍凉后除去线绳。
将煮熟的猪肘花摆入熏屉内，然后放入熏锅或熏炉。制作烟源的方法是将白糖和锯末混合后放入熏锅内用火烧底部。这样，通过烧着锯末和糖的混合物，可以产生烟雾，将熏锅内的猪肘花熏制变色，使其外层干燥。
熏制的时间一般为20分钟，然后将熏制好的猪肘花取出。成品的质量标准是呈现均匀的褐色熏色，不脱皮，并且味道深入肉内，咸淡适度。
总体来说，熏肘花的制作过程需要一定的技术和经验，通过借助老汤和特定的烟源调制，才能使猪肘子熏制出美味的口感和独特的香味。这道传统美食在制作过程中注重色、香、味的协调，经过精心制作后，成品色泽诱人，口感鲜嫩，令人回味无穷。
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