云耳
云耳，又称木耳或云耳菌，是一种营养丰富的食用菌。它的外观形似人的耳朵，因此得名木耳。云耳也被当作传统的保健食品和出口商品，深受人们的喜爱。
云耳有两种常见的品种，一种是毛木耳，背面多毛呈灰色或灰褐色；另一种是光木耳，两面光滑、黑褐色、半透明。毛木耳较大，但质地粗韧，口感不佳，价格也较低。光木耳质软味鲜，滑而带爽，且营养丰富，因此人工大量栽培。云耳由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是透明的，由许多横隔膜和分枝的管状菌丝组成，是云耳吸取养分的器官。子实体是可食用的部分，它是云耳的繁殖器官。子实体初生时呈杯状或豆粒状，随后逐渐长大，形成波浪式的叶片状或耳状，许多耳片聚集在一起形成菊花状。
新鲜的云耳子实体半透明，胶质且富有弹性。直径一般为4-6厘米，大的云耳可达到10-12厘米。当云耳干燥后，它会急剧收缩成角质，变得硬而脆。子实体的背面是凸起的，呈暗青灰色，上面密生许多柔软短绒毛，这些毛在木耳分类中非常重要，它们不产生担孢子。腹面则呈下凹状，表面平滑或带有脉络状皱纹，呈深褐色或茶色，成熟时会密生排列整齐的担孢子。
在显微镜下观察，云耳的担孢子呈肾形，大小为9-14×5-6微米，无色透明，许多担孢子聚集在一起形成白色粉末状。当干燥的云耳吸水膨胀后，它便会恢复原来新鲜时的舒展状态。云耳的收缩和膨胀特性使得它在烹饪中具有一定的灵活性。
除了美味可口，云耳还具有多种营养价值。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质等，有助于增强免疫力、改善血液循环、降低胆固醇和血糖水平等。因此，云耳广泛被人们选用为低脂肪、高纤维的食品，常被用于烹饪中，如炖汤、炒菜、凉拌等。此外，云耳还有美容养颜的功效，被人们视为保健食品。
总之，云耳是一种营养丰富的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值和保健功效。它的菌丝和子实体构成了云耳的营养和繁殖部分，形状独特而美观。无论是作为美食还是保健品，云耳都是备受欢迎的食材之一。
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