柏杨豆干传统手工制作技艺
柏杨豆干作为中国传统手工食品之一，其制作工艺历史悠久，独特的工艺使其在豆制品中独树一帜。
首先，柏杨豆干选用优质的当地高山含硒大豆作为原材料。对大豆进行清洗和浸泡后，使用石磨磨成豆浆。这一过程中，需要控制好水与豆的比例，以保证最佳的豆浆质量。接下来，通过煮浆的过程，将豆浆加热至翻滚沸腾，同时不断搅拌以防止糊锅。这一步骤中的关键是使用竹片搅动，确保豆浆不粘锅，保持豆干的原汁原味。
在煮浆过程中，使用竹条取出豆油皮，这是柏杨豆干中的精华所在。豆油皮富含大豆卵磷脂和异黄酮，具有营养价值。煮浆完成后，进行滤浆步骤，通过摇动白布来滤除豆渣，确保豆浆的纯净度。
在滤浆完成后，将天然植物香料与豆浆相融合。这是柏杨豆干独特的环节，与其他地方推制豆腐不同，柏杨豆干不使用石膏，而是添加沈氏家族的祖传香料。这使得柏杨豆干口感鲜滑，无生味，如玉如脂。经过半小时的自然凝固，豆干形成，凝固后的豆干充满了香料的香味。
之后就是包干的环节，按照规定的豆干规格进行包扎，以保持形状和口感。包扎完成后，用木榨将豆干压榨，去除多余的水分，但同时保持一定的水分，以保持豆干的口感和质地。压榨完毕后，将豆干摊放在木板上，用沈记祖传香料进行滚洗，使香味均匀渗透到豆干中。最后，使用炭火烘烤豆干，达到金黄色，豆油沁出的效果，同时起到保鲜的作用。
柏杨豆干制作过程中注重传统手工技艺，从石磨磨豆到烘烤豆干，每一个环节都需要经验丰富的工匠用心制作。柏杨豆干不仅口感鲜美、细腻，而且具有丰富的营养成分，成为了食客们的美味选择。
沈记家族凭借着传承和保护传统手工工艺，柏杨豆干已经成为了当地的一张名片。通过不断的创新和努力，沈记柏杨豆干荣获了多个荣誉称号，如国家商务部中国食品安全信用品牌、绿色食品标志、消费者满意企业等。同时，沈记祖传香料的秘方也一直保密传承，只有少数人知道其具体配方。这使得柏杨豆干独一无二，难以复制。
柏杨豆干传统手工制作技艺的独特性和传承，使其成为了中国传统食品中的珍品，也让人们更加珍视传统手工工艺的宝贵价值。
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