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宣恩伍家台贡茶制作技艺

宣恩伍家台贡茶是一种历史悠久的名茶,制作技艺独特。根据乾隆四十九年(1784年),宣恩伍家台茶进献宫廷,并受到乾隆的赞赏,得到“皇恩宠锡”的赐匾,因此而得名。

宣恩伍家台贡茶制作技艺

首先,制作伍家台贡茶的原料是优质的鲜叶,鲜叶进厂后需要进行验级,然后将其薄摊在干净的篾垫上,摊叶厚度不超过5厘米。摊放时间为5至8小时,每2至3小时翻叶一次,直到芽含水量达到70%至75%的水平。

接下来是杀青的步骤,可以选择手工杀青和机械杀青。手工杀青时,使用斜锅或电炒锅,在160℃至170℃的温度下,将鲜叶抛炒至热气上升,采用抖闷结合的手法。机械杀青时,使用滚筒连续杀青机,在120℃至140℃的温度下进行杀青,控制杀青后叶的含水量在58%至60%。

接着是揉捻的步骤,可以选择手揉和机械揉捻。手揉时,双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,揉至叶卷成条。机械揉捻时,使用揉捻机进行揉捻,先空压,再重压,揉念时间为15至35分钟,直到芽卷紧成条。

完成揉捻后,进行初干的步骤,可以使用茶叶烘干机械进行初干,直到茶叶含水量降至45%至55%。

然后是做形的步骤,可以选择手工或机器整形。手工整形时,将茶叶置于90℃至170℃的温度下,进行时间为15分钟至30分钟的整形。机械做形时,温度为120℃至150℃,在适宜的投叶量和时间下进行做形。做形结束后,可以用手法进一步整形茶叶,确保叶含水量约15%。

接下来是干燥的步骤,使用干燥温度为80℃至100℃,直至茶叶含水量降至6%至7%。

最后是增香的步骤,温度为100℃至110℃,时间为10分钟至20分钟。或者温度为100℃至120℃,时间为5分钟至15分钟。

通过以上的制作工艺,宣恩伍家台贡茶得以保持其独特的品质特点。其条索紧细圆滑,色泽苍翠润绿,汤色清绿明亮,香味鲜醇。它不仅获得了地理标志产品保护,还入选了湖北省省级非物质文化遗产名录,展示了其悠久的历史和制作技艺的优秀传承。

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