蜜汁江米藕
蜜汁江米藕，原名熟灌藕，是一道历史悠久的传统甜菜。据传，熟灌藕起源于元代，并在后来的历代厨师不断改进，逐渐发展成为现在的蜜汁江米藕。这道菜选用了豫西南社旗县唐庄白莲藕作为主料，经过煮、酿、蒸和蜜炙等工序而成，成菜软糯香甜，是宴席上的一道名馔。
唐庄白莲藕是一种个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口的优质莲藕品种。一般的藕在切开后会有很多细丝相连，牵扯不断，因此有了“藕断丝连”的成语。但是唐庄白莲藕却不同，切削或剁开后都不会出现一丝细丝，因此被誉为藕中奇品。在清代，它还曾经被列为贡品，可见其在烹饪中的珍贵地位。
制作蜜汁江米藕的原料包括白莲藕、糯米、白糖、蜂蜜、熟猪油、青红丝和桂花糖。首先将白莲藕洗净切去藕节，然后将糯米淘净，浸泡3小时后捞出，滤去水分。将糯米灌入藕眼，填满后放在盘中，上笼蒸熟。蒸熟后，用凉水泡2分钟，揭去藕皮，晾凉后切成薄片。接下来，将藕片放入碗中，摆成马鞍桥形，并撒上白糖。再次上笼蒸煮15分钟后取出，扣在盘中央。最后，在炒锅中加热蒸藕的汤汁，放入白糖，收浓汁液后加入蜂蜜和桂花糖，搅拌均匀后淋在江米藕上，撒上青红丝即可享用。
在制作蜜汁江米藕时，需要特别注意的是，需要提前将糯米泡好，并迅速完成藕的去皮去节和江米的灌入，在上笼蒸熟。如果放置时间过久，藕的颜色会变黑，口感和颜色都会变差。
蜜汁江米藕凭借其独特的制作工艺和口感，成为了一道备受喜爱和推崇的传统甜点。无论是在宴席上担当着美味点心的角色，还是在家庭聚会中享用，蜜汁江米藕都能为人们带来独特的享受和美味体验。
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