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新野张飞板面

新野张飞板面是河南省南阳市新野县的一种特色小吃,它以其独特的制作方法和鲜美的口感而闻名。据传,新野张飞板面起源于清朝,创制者已不可考。而它得名于三国名将张飞,据说与张飞有着一段趣事。

新野张飞板面

故事传说公元201年刘备屯兵新野,命令张飞带领部队训练,扩大蜀地实力。然而,由于训练的艰苦,张飞每顿只吃一桶面食却仍感到饥饿。于是,张飞命令火头军士想办法做出耐饥的食物。经过一个多月的尝试,军士始终无法找到解决方法。一天,张将军发了脾气,将和好的面团抓在手里,朝着青石板上甩了下去,面越摔越结实。张将军感到奇怪,又重复用同样的方式制作面团,然后将其拉成条状,丢进开水锅煮熟,捞出后加入调料。将军品尝后觉得味道极佳。从那以后,火头军士便模仿将军的做法为他做饭,而将军吃了板面后感到面揉,有筋骨的口感,并且即使吃了两大碗板面,也半天不会感到饥饿。因此,它成为张将军每顿必食的“美味佳肴”,将军每次出征战斗之前,都会吃一顿板面以保持体力和士气。

如今,新野县传承了制作新野张飞板面的传统工艺,通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全等步骤,制作出的板面色泽粉白、菜青,油红,口感肉烂、辣香,味道极佳。在这方面,马国龙这样的板面能手多次参加比赛并获得了地方风味名吃金奖,使得新野张飞板面声名远扬。

对于到新野县旅游的客人来说,品尝一碗张将军发明的板面是必不可少的体验。在制作过程中,取优质小麦精粉和适当的比例的食盐和水搅拌成面团,经过揉搓后制成小面棒,然后摔在案板上使其变得更加筋道柔软。另外,羊肉臊子的制作也是板面美味的重要因素。将鲜羊肉切成小肉丁,加入香料和调料炒熟,形成臊子,用于浇在面上。最后,将煮好的板面盛在碗内,底部可以加上菠菜或小白菜,然后浇上沸腾的臊子,再加入一些青菜作为点缀。这种组合的面条、菜叶和臊子让人食欲大增。

新野张飞板面不仅拥有悠久的历史和独特的制作方法,还以其美味可口而被人们喜爱。无论是作为当地的特色小吃还是代表南阳的主要面食之一,它都是值得一试的美食。

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