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板面

板面是一道具有悠久历史的地方美食,尤以位于三国历史名城新野的新野板面(又称张飞板面)而闻名。相传,新野板面的起源可以追溯到东汉末年,当时桃园三兄弟刘备、关羽、张飞驻守新野,张飞总是嫌面条太软,吃起来没劲。为了取悦这位豪爽的将军,厨师经过多次试验和改进,成功制造出一种筋道有嚼劲的面条,得到了张飞的高度赞扬。从此以后,“新野板面条”在周边地区广为流传。

板面

还有一种传说认为板面是由张飞发明的。张飞的脾气急躁,对于任何事情都追求速度。有一天,当士兵抱怨饭还未做好时,张飞气愤地查看后勤,看到士兵们仍在手工擀面。由于时间紧迫,张飞一气之下摔碎了案子上的面团,偶然将面摔进了锅中。结果,做出的面条既筋道又好吃,而且制作速度远远超过传统的擀面方式。厨师们开始效仿并改进这种方法,最终创造出了独特的板面。

新野板面之所以独具特色,一是得益于制作上乘的面条,二是新野臊子的特别调制。新野臊子一般以牛羊肉为原料,配以多种辣椒和香料炒制而成。制作过程包括将嫩牛羊肉切成小丁,用油煸炒,加入辣椒和调味品炒出鲜美的味道和麻辣的辣味。成品的臊子色泽如玛瑙,晶莹有致,味道鲜美。与之相配的面条取自优质小麦粉,反复揉搓制作而成。面条宽窄均匀,拉出后可达四丈有余,触感如丝绸,口感筋道。将面条和臊子相结合,入口辣酥酥,香喷喷,清香沁人心脾,令人回味无穷。

经过一千多年的发展,新野板面已经成为一道具有魅力的地方美食。不论是春夏秋冬,无论是达官贵人还是普通百姓,无不爱吃这道诱人的板面。板面的制作过程也十分精彩,厨师在案子上手艺娴熟地摔制面条,一次次摔下,手法独特,板面成为其得名的由来。最后,煮好的板面捞起,晶莹透亮,搭配上绿色的青菜和香味浓郁的臊子,美味无比。

新野板面展现了中国传统面食独特的魅力和历史文化的底蕴。无论是它的起源传说,还是制作过程中的巧妙技艺,都彰显了中国人民对于美食的热爱和创新精神。品尝一碗新野板面,不仅能享受美味佳肴,还能感受到历史的厚重和传统文化的独特魅力。

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