务川农家腊肉
务川农家腊肉是一道传统的食品，每年入冬之际，当地仡佬族群众都会准备杀年猪并制作腊肉。制作腊肉的过程非常繁琐，但最终的成果令人满意。下面将详细介绍务川农家腊肉的制作过程。
首先，当地人会在择吉日杀年猪。这是为了确保腊肉能够在适当的时间内制作出来。一旦杀猪完成，接下来就是将切割好的肉块进行处理。务川农家腊肉使用的主要调料是食盐和花椒粉。将这些调料充分揉搓肉块，使盐和花椒能够充分渗透到肉中。同时，前后腿还要切下许多小沟，以方便调料渗入肉内。这个过程需要耐心和细心，确保每块肉都能够受到均匀的处理。
处理完成后的肉块需要进行腌制。将腌制好的肉块放置在通风和干燥的地方静置10至18天。这个过程中，肉块会逐渐变硬，同时也会开发出独特的风味。
腌制完成后，腊肉需要进行烟熏火烤的过程。将腌制好的肉块用棕叶串起来，挂在灶头或火炉上方。烟熏火烤的过程一般需要持续约80天，以确保肉块能够完全熟透并得到风味的增强。
最终，制作出来的腊肉需要进行存放。将腌制和熏烤好的腊肉取下后，放置在干燥通风的地方存放。有些农户还会将腊肉放在稻谷里盖起来，以增加其香气。据说，这种存放方式能够让腊肉更加香味浓郁。
制作腊肉的过程中，也有人采用柏树枝、椿树皮和昂贵的桂皮进行慢慢熏烤，以增强腊肉的风味。这些植物的香气能够渗透到腊肉中，给它们带来独特的口感。
总之，务川农家腊肉是一道独特的美食，制作过程繁琐但成果令人满意。通过将肉块与食盐和花椒粉充分揉搓，并进行腌制、烟熏火烤和存放等步骤，最终制作出口感独特、风味浓郁的腊肉。这种腊肉不仅是当地仡佬族群众冬季的美味佳肴，也是他们对传统制作工艺的传承和热爱。
遵义特产
-
吴茱萸
吴茱萸，又称吴芋、左为、纯幽子、气辣子，是一种来源于芸香科吴茱萸属的落叶乔木植物，主要药用其干燥果实...
-
林关茶
林关茶是位于海拔1203米的茶场，地理位置优越，茶叶质量出众。1991年冬，县武装部与流渡镇武装部联手开展了...
-
赤水楠竹
赤水县位于贵州省西北部，毗邻四川省，是一个以楠竹资源著称的地方。这里的山峰高耸入云，山间峡谷纵横交错...
-
乌江鱼
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，以其鲜辣味美的特点闻名遐迩。它采用真正的野生鱼...
-
南白黄糕粑
南白黄糕粑是遵义县南白镇的特产，以其特有的风味和制作工艺闻名于世。黄糕粑的制作原料主要包括上好的大米...
-
娄山黄焖鸡
娄山黄焖鸡是贵州省遵义市桐梓县的特产，具有浓厚的地方特色和历史渊源。它采用多种香辣料精心焖烧而成，制...
-
四色甜酒粑
四色甜酒粑，是一道流行于遵义地区的传统创新小吃，它以其四色分明、糍糯可口的风味特色，深受人们喜爱。
-
清明粑
清明粑是一道贵州农村的时令小吃。它由糯米粉、粘米粉和清明菜制作而成，口感糯软，馅料鲜美，是一道美味的...
-
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕是一种具有悠久历史的传统美食，它以鲜鸡蛋、白糖、香油精和面粉为主要原料，经过精心制作和烘烤...
-
腊猪脚火锅
赤水河国家级旅游区以其美丽的景色和丰富的美食而闻名于世。其中，腊猪脚火锅是当地的特色之一。腊猪脚火锅...
-
龙爪肉丝
龙爪肉丝是贵州黔菜中的一道地方传统名菜，由龙爪菜和猪瘦肉制作而成。龙爪菜是一种蕨菜，分为甜蕨和苦蕨，...
-
蕨菜鸡饼
蕨菜鸡饼是一道具有浓郁山地风味的美食。它以其独特的口感和香味而在全国首届美食节上获得了金奖。下面就让...
-
醋羊肉
醋羊肉是一道颇具特色的遵义传统菜品，以其鲜美独特的口感和独特的烹饪方式而闻名。据说，在清朝光绪年间，...
-
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地方最具特色的夏季休闲消暑风味小吃之一。因产自遵义县鸭溪镇而得名，也因其口感细腻、色泽...
-
五彩小花卷
五彩小花卷是遵义的一种特色小吃，其制作工艺独特，成品暄软，色彩分明，膨松香甜，给人一种美味的享受。
-
黄糕粑
黄糕粑是贵州省非常有名的食品，由大米、糯米和黄豆作为主要原料制作而成。制作黄糕粑的最早是虾子场，因为...
-
仡佬族三幺台习俗
仡佬族的“三幺台”习俗在正安县、道真县和务川县等地区广泛流传。这个习俗主要是在婚嫁、立房、祝寿和重大民...
-
正安傩戏
正安傩戏是一种在贵州省正安县流传广泛的地方戏曲剧种，也被称为傩舞和戏的结合。它被誉为戏剧活化石，具有...
-
合马山羊
合马山羊，又名黔北麻羊，是贵州四大优良品种之一，以其独特的风味和营养价值享誉于世。合马羊肉作为黔北地...
-
遵义丝娃娃
遵义丝娃娃是街头最常见的小吃之一。它是一道素菜，口感脆嫩，酸辣爽口，可以开胃健脾。一看就能让人联想到...