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文昌空心煎堆

文昌空心煎堆是海南特有的风味小吃,尤以锦山地区出名,当地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品,大如排球,无馅。经过面点师的改进,现在也有小型的文昌空心煎堆供日常食用。文昌空心煎堆的制作需要借助用到面粉、白糖、油等原材料,需要多次的加热,处理,才能让它膨胀至排球般大小。

文昌空心煎堆

制作文昌空心煎堆需要先将100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放入沸水锅里煮熟。待煮熟后捞出,放在案板上,混入余下的400克糯米粉和白糖,拌匀后用手反复搓揉,直至有韧性和粘性。将糯米粉团分成两等份,揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。然后将油烧至120摄氏度,将煎堆坯轻轻放进热油中,用长筷子边炸边翻动,直至体积比原坯大一倍,捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,反复3-4次,使之膨胀至排球般大小即可食用。

文昌空心煎堆的特点是色泽金黄、体积膨大滚圆、皮簿酥脆、香甜可口。其口感香甜,非常适合当做甜点或者在午后来一份小点心。由于文昌空心煎堆的烹饪难度较高,现如今文昌空心煎堆一般不作为商品销售。只在一些节日、婚礼等喜庆场合被用来当做礼品赠送。

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