十样菜
十样菜，是老南京人家春节过年的必备菜。这道菜也被称为素什锦，以其多样的蔬菜组合而闻名。在我的童年记忆中，每年春节除夕，亲戚、邻居和我家都会炒一大脸盆份量的十样菜，以备春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，来一份清淡开胃的十样菜。
十样菜的主要成分是黄豆芽、菠菜、药芹、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、香干、百叶、金针菜、黑木耳和香菇。这些蔬菜都是必备的，它们不仅多样丰富，而且味道鲜美。有些人喜欢加入芫荽的香味，而有些人还会加上莲藕、竹笋或腌雪里蕻。
制作十样菜的方法很简单，首先将蔬菜清洗干净，然后根据不同蔬菜的特性进行简单的加工处理。比如，将豌豆苗择净叶子，将香菇泡软切片，将胡萝卜切成丝等等。接着，将锅烧热，加入适量的食用油，煸炒葱姜蒜，使其释放出香气。然后依次加入蔬菜，根据熟烂程度的不同，调整火候和翻炒的时间。最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味即可。
十样菜以其丰富的颜色和口感吸引着人们的食欲。黄豆芽清脆爽口，菠菜绿叶嫩滑，药芹带有一丝清香，豌豆苗鲜嫩可口，荠菜带有一丝微苦，胡萝卜甜脆可口，香干酥嫩可口，百叶细嫩透明，金针菜有一种特殊的口感，黑木耳爽滑，香菇鲜香可口。这些蔬菜的搭配，使得十样菜的口感丰富多样。
除了美味之外，十样菜还有着很高的营养价值。蔬菜中富含丰富的纤维素、维生素和矿物质，对于人体健康非常有益。此外，蔬菜还能帮助消化，增加食欲，清热解毒，保护肝脏等作用。
在春节期间，当大家已经吃腻了各种肉类食品时，十样菜作为一道清淡可口的蔬菜菜肴，为大家提供了一个美味而健康的选择。无论是老南京人还是其他人，都能通过品尝十样菜感受到这道传统美食所带来的乡情和丰年的喜悦。
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