仙桃蒸三元是湖北沔阳的传统菜之一,深受当地人民喜爱,也是各种庆祝酒宴上必不可少的主菜。这道菜是在五代十国时期起源的,至今仍保持着浓郁的地方特色。
仙桃蒸三元由三种不同的圆子组成,分别是蒸肉圆、蒸豆腐圆和蒸珍珠圆。其中,蒸豆腐圆的制法如下:首先,将豆腐用干净的棉布包紧并挤出水分。然后,将猪肥肉和猪瘦肉切成黄豆粒大小的丁,将鱼肉剁成茸。接着,在钵内将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸加入精盐、胡椒、味精、茶花和姜末,再打入鸡蛋搅拌均匀。最后,加入干淀粉继续搅拌至上劲,用手将混合物挤压成100克一个的圆子,放入蒸笼中,旺火蒸约15-20分钟后取出,即可装盘食用。这种豆腐圆色白味纯,松泡软嫩,清香爽口,令人百食不厌。
接下来是沔阳蒸珍珠圆的制法:将糯米淘净并浸泡2-3小时,沥干备用。将猪肉和鱼肉剁成茸,加入精盐、姜末、葱花、胡椒、味精,再打入鸡蛋搅拌均匀。然后,加入淀粉和水搅拌至上劲,挤成约15克重的圆子,放入糯米中滚动,等圆子裹满糯米后,摆入蒸笼中蒸约15-20分钟,取出后一个个放入盘中,撒上少许葱花即可。如果在盘子底部垫上绿荷叶,会使糯米圆更显洁白晶莹。这种珍珠圆洁白晶莹,软糯鲜嫩,味醇爽口。
仙桃蒸三元作为湖北沔阳的传统菜品,具有浓郁的地方特色。无论是生日宴请、婚丧喜庆还是酒宴上,都离不开这道菜的精彩。它是通过巧妙的制作方法,将豆腐、肉和糯米圆结合在一起,呈现出色白味纯、软嫩可口的特点。这道菜品不仅在味觉上给人以享受,更是在视觉上给人以赏心悦目的感受。无论是当地人还是游客,都对这道传统菜品赞不绝口。
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