莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西中北部高寒地区的一道家常美食。其制法和名称可追溯到1400年前的隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原途经盘谷寺时，方丈特制了这种莜面食品招待他。李渊问起名字，方丈回答说：“栲栳栳”。栲栳是盛物器具的一种称呼。后来李渊当了皇帝，老方丈成为五台山寺的住持。他路过静乐县时，看见莜麦初收，将莜面栲栳栳的制法传给了当地人。这种面食后来传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民常吃的美食。
莜面栲栳栳在山西民间不仅是日常的家常美食，也具有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们将吃莜面栲栳栳赋予了“牢靠”、“和睦”等美好的象征。在老人的寿诞、小孩的满月宴和节日期间，人们都会食用莜面栲栳栳。有些家庭在举办婚礼时，新郎新娘也要吃莜面栲栳栳，寓意着夫妻相伴到老。而到了年末时，更要吃莜面栲栳栳，以祈求全家人和睦、事业顺利。
莜面栲栳栳的制作依赖于山区丰富的莜麦资源。过去山区人们经历了艰苦的自然条件，因此对杂粮的加工技巧非常擅长。制作莜面栲栳栳时，关键要点有三个：先用沸水和面，然后快速搭卷，最后要掌握好火候。这种面食形似蜂窝，因此当地人也经常称其为“莜面窝窝”。
莜面栲栳栳不仅口感劲道，造型美观，而且营养丰富。它含有丰富的微量元素，有助于改善脑力，提高注意力。此外，莜面栲栳栳还能降低血压、血脂和血糖等现代人常见的三高问题。因此，它被视为太原地区最受欢迎的十大面食之一。
莜面栲栳栳是山西民间传承的一种美食，它不仅代表了地方物产，也传承了历史的记忆。它是山西北部高寒地区独特的风味之一，也是当地人民生活中的重要组成部分。无论是作为家常美食还是作为犒劳亲朋贵宾之礼，莜面栲栳栳都承载着山西北部人民的情感和美好祝愿。
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